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Recetas


Recetas sugeridas por  CAVILAC - Sopas y Cremas

  Crema de Apio

  Crema de Auyama al Vino

  Crema de Guisantes y Espárragos

  Crema de Maíz de la Granja de la Abuela Pata

  Pizca Andina

  Sopa de Ajo porro (Puerro)

  Sopa de Cebolla

  Sopa de Espárragos

 Sopita de Avena

  Gratén de repollo y maíz

  Gratén de pescado con ajos porros

  Crema de champiñón

  Sopa fría de pepino

  Sopa de zanahorias


Crema de Apio

Ingredientes

3 apios

100 grs. de mantequilla

2 litros de agua

3 papas

3 yemas de huevo

1 litro de leche

1/2 litro de nata fresca

100 grs. de costrones de pan

sal al gusto

Preparación

Pelar, lavar y limpiar los apios. Colocarlos en agua hirviendo unos instantes, para que se blanqueen. Luego, escúrralos y córtelos en trozos grandes. Colóquelos en una olla con trozos de mantequilla. Agregue la leche y las papas lavadas, peladas y cortadas en finas rodajas. Cocer la mezcla a fuego lento durante hora y media. Pasar por un colador fino y en caso de que la mezcla esté muy espesa, agregue algo de leche. Leve nuevamente a un hervor y mezcle con las yemas de huevo y un decilitro de nata fresca.  Sirva caliente y coloque los costrones de pan frito en mantequilla por encima en cada plato.

Para 2 porciones.

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Crema de Auyama al Vino

Ingredientes

1 kg. de auyama.

3 cubitos de pollo.

1 litro de agua

1 lata de crema de leche.

Pan tostado en cuadritos.

Vino

Preparación:

Pele y lave muy bien la auyama y córtela en trozos.

Colóquela en una olla con el agua y los cubitos, póngala a cocinar a fuego lento hasta que ablande. Cuando se ablande la auyama, licuela.

Añada la crema de leche y el Vino, y mezcle bien. Al momento de servirla, acompáñela con el pan tostado en cuadritos.

Para 2 porciones.

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Crema de Guisantes y Espárragos

Ingredientes

1 cebolla mediana

1 tallo de apio

cebollín

ajo porro

ajo al gusto

aceite de oliva

1 zanahoria mediana

2 tazas de caldo de pollo

½ kg. de guisantes tiernos

1 pote de crema de leche

sal y pimienta al gusto

Guarnición:

¼  de taza de zanahoria rallada

puntas de espárragos

rebanadas delgadas de ajo porro (lo blanco)

guisantes cocidos enteros

Preparación:

Corte la cebolla, el apio, el cebollín, ajo porro y el ajo previamente machacado en trocitos muy pequeños. Ponga todo a sofreír en el aceite, agregando la zanahoria picada en trocitos muy pequeños, tapando y cocinando a fuego medio durante veinte minutos. Incorpore el caldo, los guisantes y deje cocinar tapado unos 10 minutos después que hierba. Saque y reserve algunos guisantes enteros, triture el resto hasta formar un puré, agregue la crema de leche, mezcle muy bien y apague. Sirva en cazuelitas individuales y adorne con zanahoria rallada, las puntas de espárragos, rebanadas de ajo porro y los guisantes enteros.

Para 2 porciones.

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Crema de Maíz de la Granja de la Abuela Pata

Ingredientes

250 gr. de tocineta picada en cubitos

1 cebolla grande finamente picada

3 tallos de apio finamente rebanados

2 zanahorias grandes en cubitos muy

pequeños

4 cdas de mantequilla

4 cdas de harina para todos los usos

4 tazas de caldo de pollo

1½ taza de crema de leche

2 tazas de maíz tierno en granos

sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un caldero hondo ponga a sofreír la tocineta, la cebolla, apio y zanahoria hasta que ablanden. Elimine lo más que pueda la grasa que irá soltando la tocineta. Luego agregue la mantequilla y la harina. Deje cocinar unos tres minutos removiendo. Agregue el caldo de pollo y deje espesar. Añada la crema de leche, el maíz, la sal y la pimienta y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Apague y sirva.

Para 2 porciones.

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Pizca Andina

Ingredientes

1 Kg. de costillas, preferiblemente de la punta

1 cebolla grande

1 Kg. de papas

3 ramas de cebollín

2 tazas de leche

½ Kg. de queso blanco tipo paisa

cilantro y perejil fresco

1 huevo por persona

sal al gusto

Preparación:

Ponga a cocinar las costillas, en suficiente agua, con la cebolla, el cebollín y la sal, hasta que la carne ablande. Cuando esté blanda, retírela del caldo, córtela en trozos pequeños y devuélvala al caldo. Pele y corte las papas en trozos medianos y agréguelas al caldo. Una vez cocidas las papas, añada la leche. Agregue los huevos, uno a uno, esperando que el calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente. Luego agregue el queso paisa picado y, por último, el perejil y el cilantro picaditos. Apague y sirva bien caliente.

Para 8 o 10 porciones.

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Sopa de Ajo porro (Puerro)

Ingredientes

1 penca de ajo porro

1 lt. de caldo de pollo

½  barrita de margarina

1 punto de nuez moscada

sal, pimienta al gusto

Preparación:

Lave muy bien la penca de ajo porro, eliminándole cualquier rastro de tierra.

Separe la parte verde de la blanca. Rebane la parte blanca y sofríala en la mantequilla hasta que tome un color dorado. Agregue el caldo, las hojas verdes, el punto de nuez moscada. Salpimiente y deje cocinar unos veinte minutos a fuego medio. Elimine las hojas verdes y sirva caliente.

Para 2 porciones.

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Sopa de Cebolla

Ingredientes

4 cebollas medianas rebanadas

2 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 cdade azúcar

2 cdasde harina

5 tazas de consomé de pollo

6 rebanadas de pan (tostadas al horno)

½  taza de queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla, ponga a calentar el aceite y la mantequilla a fuego lento.

En ese mismo aceite sofría las cebollas hasta que se pongan transparentes. Agregue el azúcar y cuando estén doradas espolvoreé la harina y revuelva constantemente por 2 minutos. Baje el fuego y agregue el consomé hasta que se cocine la cebolla. Vierta la sopa en recipientes refractarios individuales y tápelos con una rebanada de pan tostado. Espolvoreé la rebanada de pan con el queso parmesano. Introduzca los recipientes en el horno y retírelos cuando el queso empiece a dorar y sirva de inmediato

Para 6 porciones.

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Sopa de Espárragos

Ingredientes

2 manojos de espárragos

2 cebollas medianas

2 tomates maduros grandes

2 huevos duros

1 cda de harina

1 cdita de pimentón dulce

2 tazas de leche

aceite

sal

Preparación:

En una olla, prepare un sofrito con un poco de aceite y las dos cebollas cortadas en cubitos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añada los tomates, ya limpios y sin semillas cortados en pedacitos pequeños. Luego de 5 minutos, aproximadamente, agregue la parte tierna de los espárragos cortados muy pequeños y deje cocinar a fuego lento colocándole la tapa a la olla. Al tornarse blandos los espárragos añada la harina y remueva hasta que quede absorbida por el sofrito. Agréguele el pimentón dulce, mezcle y cubra los espárragos con las dos tazas de leche. Cuando los espárragos estén tiernos, agréguele sal al gusto y espolvoree la sopa con los huevos duros bien picaditos. Y ya está lista para llevarla a la mesa. Buen Provecho!

Para 2 a 4 porciones.

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Sopita de Avena

Ingredientes

¼  de barrita de margarina, 25 grs.

½  cebolla

1 diente de ajo machacado

6 tazas de caldo de carne

2 zanahorias

½ taza de hojuelas de avena

sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un caldero, coloque la margarina y sofría en ella el ajo y la cebolla y cuando estos estén dorados retírelos y agregue el caldo.

Agregue la zanahoria rallada, la avena, salpimiente, deje cocinar unos 15 minutos, apague y sirva caliente.

Para 2 porciones.

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Gratén de repollo y maíz

Ingredientes

1 repollo mediano

1 lata grande de maíz en grano (250 g)

1 taza de jamón picadito

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla picadita

Ingredientes para la salsa blanca

2 tazas de leche

3 cdas de harina (todo uso)

1 cdta de sal

1 cda de mantequilla

½ cdade nuez moscada

Preparación:

Picar el repollo en julianas o tiritas finas. Pasarlo con agua hirviendo con sal para dormirlo. Escurrir y dejar enfriar.

Picar las cebollas y el jamón en cuadritos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Agregar el repollo.

Añadir el maíz en grano escurrido a la preparación.

Preparar la salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal y la nuez moscada.

Cocinar en una olla gruesa a fuego medio hasta que espese. Revolver con una cuchara de madera. Agregar la mantequilla.

Mezclar el repollo, el maíz, el jamón y la cebolla con la salsa blanca. Enmantequillar un molde refractario. Verter la mezcla anterior en el molde. Espolvorear con queso parmesano rallado. Tapar y hornear por media hora a 350 °F. destapar y gratinar en broil durante unos minutos para que dore.

Servir bien caliente. Sirve como plato único junto con una ensalada verde, o como acompañante de pollo, carne o pescado.

Para 6 porciones.

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Gratén de pescado con ajos porros

Ingredientes

1 Kg. de filetes de pescado (pargo, róbalo,

merluza o curvina)

3 ajos porros (la parte blanca cortada en

ruedas)

3 cdasde mantequilla

1 tazade vino blanco

250 gde queso amarillo rallado

2 tazasde crema de leche

3 cdas de maicena

1 cdtade sal

1 cdade eneldo picado

pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Aliñar los filetes de pescado con sal y pimienta. Sudar durante diez minutos en una sartén con el vino blanco y el eneldo picado.

Cortar los ajos porros en ruedas (la parte blanca) y sudarlos en tres cucharadas de mantequilla. Mezclar la crema de leche con la maicena, la sal y la pimienta recién molida. Agregar el caldo de vino donde se sudó el pescado. Enmantequillar un molde refractario. Colocar en el fondo los filetes de pescado, y, encima, los ajo porros sudados. Cubrir con la crema de leche y espolvorear con el queso amarillo rallado.

Tapar con el papel de aluminio y hornear durante veinte minutos para que dore.

Servir bien caliente.

Para 6 porciones.

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Crema de champiñón

Ingredientes

¼ kg. de champiñones

3 dientes de ajo

1 chorro de jerez

sal y aceite

1¼ litro de leche

harina de maíz refinada

1 puerro

1 zanahoria

1 chorrito de nata líquida

agua

2 yemas de huevo

Preparación:

En una cazuela con un poco de aceite, pon bien picado el ajo, el puerro, la zanahoria y los champiñones fileteados. Rehoga y añade el jerez y al rato un poco de agua hasta cubrir. Sazona. Deja cocer 20 o 30 minutos. Una vez cocido, cuela el caldo.

Al caldo añádele la leche, la nata líquida y los champiñones picaditos muy finos. Pon al fuego, y cuando hierva agrega una cucharadita de harina de maíz. Deja cocer otros 5 minutos y añade las yemas batidas. Prueba de sal y sirve.

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Sopa fría de pepino

Ingredientes

2 pepinos grandes

1 trocito de apio

1 yogur natural

sal

1 vaso de agua

1 pizca de pimentón dulce

2 panes de molde

Preparación:

Pela, trocea los pepinos y colócalos en una jarra o bol. Agrega el apio limpio y la miga de pan, todo ello troceado junto con el yogur y el vaso de agua. Por último añade el pimentón dulce, triturándolo todo muy bien con ayuda de una batidora. Pon a punto de sal y sirve. 

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Sopa de zanahorias

Ingredientes

½ Kg. de zanahorias

40 g de mantequilla

1 cebolleta picada fina

1 litro de caldo de verduras

40 g de arroz

sal

costrones de pan frito

Preparación:

Corta la zanahoria en rodajas finas. Pica también fina la cebolleta y rehoga junto a la zanahoria en una cazuela con mantequilla a fuego lento.

A continuación, añade el arroz y el caldo caliente, sazona y deja cocer a fuego lento unos 20 minutos. Si queda espeso, agrega más caldo, calienta y, antes de servir, incorpora los costrones de pan frito. 

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Última modificación: 18-11-2009