1 kg. de auyama.

3 cubitos de pollo.

1 litro de agua

1 lata de crema de leche.

Pan tostado en cuadritos.

Vino

Preparación:

Pele y lave muy bien la auyama y córtela en trozos.

Colóquela en una olla con el agua y los cubitos, póngala a cocinar a fuego lento hasta que ablande. Cuando se ablande la auyama, licuela.

Añada la crema de leche y el Vino, y mezcle bien. Al momento de servirla, acompáñela con el pan tostado en cuadritos.

Para 2 porciones.

CAVILAC

1 cebolla mediana

1 tallo de apio

cebollín

ajo porro

ajo al gusto

aceite de oliva

1 zanahoria mediana

2 tazas de caldo de pollo

½ kg. de guisantes tiernos

1 pote de crema de leche

sal y pimienta al gusto

Guarnición:

¼  de taza de zanahoria rallada

puntas de espárragos

rebanadas delgadas de ajo porro (lo blanco)

guisantes cocidos enteros

Preparación:

Corte la cebolla, el apio, el cebollín, ajo porro y el ajo previamente machacado en trocitos muy pequeños. Ponga todo a sofreír en el aceite, agregando la zanahoria picada en trocitos muy pequeños, tapando y cocinando a fuego medio durante veinte minutos. Incorpore el caldo, los guisantes y deje cocinar tapado unos 10 minutos después que hierba. Saque y reserve algunos guisantes enteros, triture el resto hasta formar un puré, agregue la crema de leche, mezcle muy bien y apague. Sirva en cazuelitas individuales y adorne con zanahoria rallada, las puntas de espárragos, rebanadas de ajo porro y los guisantes enteros.

Para 2 porciones.

CAVILAC

Ingredientes

250 gr. de tocineta picada en cubitos

1 cebolla grande finamente picada

3 tallos de apio finamente rebanados

2 zanahorias grandes en cubitos muy

pequeños

4 cdas de mantequilla

4 cdas de harina para todos los usos

4 tazas de caldo de pollo

1½ taza de crema de leche

2 tazas de maíz tierno en granos

sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un caldero hondo ponga a sofreír la tocineta, la cebolla, apio y zanahoria hasta que ablanden. Elimine lo más que pueda la grasa que irá soltando la tocineta. Luego agregue la mantequilla y la harina. Deje cocinar unos tres minutos removiendo. Agregue el caldo de pollo y deje espesar. Añada la crema de leche, el maíz, la sal y la pimienta y deje cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Apague y sirva.

Para 2 porciones.

1 Kg. de costillas, preferiblemente de la punta

1 cebolla grande

1 Kg. de papas

3 ramas de cebollín

2 tazas de leche

½ Kg. de queso blanco tipo paisa

cilantro y perejil fresco

1 huevo por persona

sal al gusto

Preparación:

Ponga a cocinar las costillas, en suficiente agua, con la cebolla, el cebollín y la sal, hasta que la carne ablande. Cuando esté blanda, retírela del caldo, córtela en trozos pequeños y devuélvala al caldo. Pele y corte las papas en trozos medianos y agréguelas al caldo. Una vez cocidas las papas, añada la leche. Agregue los huevos, uno a uno, esperando que el calor cocine un poco el anterior para introducir el siguiente. Luego agregue el queso paisa picado y, por último, el perejil y el cilantro picaditos. Apague y sirva bien caliente.

Para 8 o 10 porciones.

Sopa de Ajo porro (Puerro)

1 penca de ajo porro

1 lt. de caldo de pollo

½  barrita de margarina

1 punto de nuez moscada

sal, pimienta al gusto

Preparación:

Lave muy bien la penca de ajo porro, eliminándole cualquier rastro de tierra.

Separe la parte verde de la blanca. Rebane la parte blanca y sofríala en la mantequilla hasta que tome un color dorado. Agregue el caldo, las hojas verdes, el punto de nuez moscada. Salpimiente y deje cocinar unos veinte minutos a fuego medio. Elimine las hojas verdes y sirva caliente.

Para 2 porciones.

4 cebollas medianas rebanadas

2 cdas de mantequilla

2 cdas de aceite de oliva

1 cdade azúcar

2 cdasde harina

5 tazas de consomé de pollo

6 rebanadas de pan (tostadas al horno)

½  taza de queso parmesano rallado

Preparación:

En una olla, ponga a calentar el aceite y la mantequilla a fuego lento.

En ese mismo aceite sofría las cebollas hasta que se pongan transparentes. Agregue el azúcar y cuando estén doradas espolvoreé la harina y revuelva constantemente por 2 minutos. Baje el fuego y agregue el consomé hasta que se cocine la cebolla. Vierta la sopa en recipientes refractarios individuales y tápelos con una rebanada de pan tostado. Espolvoreé la rebanada de pan con el queso parmesano. Introduzca los recipientes en el horno y retírelos cuando el queso empiece a dorar y sirva de inmediato

Para 6 porciones.

2 manojos de espárragos

2 cebollas medianas

2 tomates maduros grandes

2 huevos duros

1 cda de harina

1 cdita de pimentón dulce

2 tazas de leche

aceite

sal

Preparación:

En una olla, prepare un sofrito con un poco de aceite y las dos cebollas cortadas en cubitos pequeños. Cuando la cebolla esté transparente añada los tomates, ya limpios y sin semillas cortados en pedacitos pequeños. Luego de 5 minutos, aproximadamente, agregue la parte tierna de los espárragos cortados muy pequeños y deje cocinar a fuego lento colocándole la tapa a la olla. Al tornarse blandos los espárragos añada la harina y remueva hasta que quede absorbida por el sofrito. Agréguele el pimentón dulce, mezcle y cubra los espárragos con las dos tazas de leche. Cuando los espárragos estén tiernos, agréguele sal al gusto y espolvoree la sopa con los huevos duros bien picaditos. Y ya está lista para llevarla a la mesa. Buen Provecho!

Para 2 a 4 porciones.

¼  de barrita de margarina, 25 grs.

½  cebolla

1 diente de ajo machacado

6 tazas de caldo de carne

2 zanahorias

½ taza de hojuelas de avena

sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un caldero, coloque la margarina y sofría en ella el ajo y la cebolla y cuando estos estén dorados retírelos y agregue el caldo.

Agregue la zanahoria rallada, la avena, salpimiente, deje cocinar unos 15 minutos, apague y sirva caliente.

1 repollo mediano

1 lata grande de maíz en grano (250 g)

1 taza de jamón picadito

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

1 cebolla picadita

Ingredientes para la salsa blanca

2 tazas de leche

3 cdas de harina (todo uso)

1 cdta de sal

1 cda de mantequilla

½ cdade nuez moscada

Preparación:

Picar el repollo en julianas o tiritas finas. Pasarlo con agua hirviendo con sal para dormirlo. Escurrir y dejar enfriar.

Picar las cebollas y el jamón en cuadritos. Sofreír en una sartén con aceite de oliva extra virgen. Agregar el repollo.

Añadir el maíz en grano escurrido a la preparación.

Preparar la salsa blanca: licuar la leche, la harina, la sal y la nuez moscada.

Cocinar en una olla gruesa a fuego medio hasta que espese. Revolver con una cuchara de madera. Agregar la mantequilla.

Mezclar el repollo, el maíz, el jamón y la cebolla con la salsa blanca. Enmantequillar un molde refractario. Verter la mezcla anterior en el molde. Espolvorear con queso parmesano rallado. Tapar y hornear por media hora a 350 °F. destapar y gratinar en broil durante unos minutos para que dore.

Servir bien caliente. Sirve como plato único junto con una ensalada verde, o como acompañante de pollo, carne o pescado.

Para 6 porciones.

1 Kg. de filetes de pescado (pargo, róbalo,

merluza o curvina)

3 ajos porros (la parte blanca cortada en

ruedas)

3 cdasde mantequilla

1 tazade vino blanco

250 gde queso amarillo rallado

2 tazasde crema de leche

3 cdas de maicena

1 cdtade sal

1 cdade eneldo picado

pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

Aliñar los filetes de pescado con sal y pimienta. Sudar durante diez minutos en una sartén con