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Recetas
Recetas sugeridas por CAVILAC -
Sopas y Cremas
Crema de
Apio
Ingredientes
3 apios
100 grs.
de mantequilla
2 litros de agua
3 papas
3 yemas de huevo
1 litro
de leche
1/2 litro
de nata fresca
100 grs. de costrones
de pan
sal al gusto
Preparación
Pelar, lavar y limpiar
los apios. Colocarlos en agua hirviendo
unos instantes, para que se blanqueen.
Luego, escúrralos y córtelos en trozos
grandes. Colóquelos en una olla con
trozos de mantequilla. Agregue la leche
y las papas lavadas, peladas y cortadas
en finas rodajas. Cocer la mezcla a
fuego lento durante hora y media. Pasar
por un colador fino y en caso de que la
mezcla esté muy espesa, agregue algo de
leche. Leve nuevamente a un hervor y
mezcle con las yemas de huevo y un
decilitro de nata fresca. Sirva
caliente y coloque los costrones de pan
frito en mantequilla por encima en cada
plato.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Crema de Auyama al Vino
Ingredientes
1 kg. de auyama.
3 cubitos de pollo.
1 litro de agua
1 lata de
crema de leche.
Pan tostado en cuadritos.
Vino
Preparación:
Pele y lave muy bien la
auyama y córtela en trozos.
Colóquela en una olla con
el agua y los cubitos, póngala a cocinar
a fuego lento hasta que ablande. Cuando
se ablande la auyama, licuela.
Añada la crema de leche y
el Vino, y mezcle bien. Al momento de
servirla, acompáñela con el pan tostado
en cuadritos.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Crema de Guisantes y
Espárragos
Ingredientes
1 cebolla mediana
1 tallo de apio
cebollín
ajo porro
ajo al gusto
aceite de oliva
1 zanahoria mediana
2 tazas de caldo de pollo
½ kg. de guisantes
tiernos
1 pote de
crema de leche
sal y pimienta al gusto
Guarnición:
¼ de taza de zanahoria
rallada
puntas de espárragos
rebanadas delgadas de ajo
porro (lo blanco)
guisantes cocidos enteros
Preparación:
Corte la cebolla, el
apio, el cebollín, ajo porro y el ajo
previamente machacado en trocitos muy
pequeños. Ponga todo a sofreír en el
aceite, agregando la zanahoria picada en
trocitos muy pequeños, tapando y
cocinando a fuego medio durante veinte
minutos. Incorpore el caldo, los
guisantes y deje cocinar tapado unos 10
minutos después que hierba. Saque y
reserve algunos guisantes enteros,
triture el resto hasta formar un puré,
agregue la crema de leche, mezcle muy
bien y apague. Sirva en cazuelitas
individuales y adorne con zanahoria
rallada, las puntas de espárragos,
rebanadas de ajo porro y los guisantes
enteros.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Crema de Maíz de
la Granja de la Abuela Pata
Ingredientes
250 gr. de tocineta
picada en cubitos
1 cebolla grande
finamente picada
3 tallos de apio
finamente rebanados
2 zanahorias grandes en
cubitos muy
pequeños
4 cdas de
mantequilla
4 cdas de harina para
todos los usos
4 tazas de caldo de pollo
1½ taza de
crema de leche
2 tazas de maíz tierno en
granos
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un caldero hondo ponga
a sofreír la tocineta, la cebolla, apio
y zanahoria hasta que ablanden. Elimine
lo más que pueda la grasa que irá
soltando la tocineta. Luego agregue la
mantequilla y la harina. Deje cocinar
unos tres minutos removiendo. Agregue el
caldo de pollo y deje espesar. Añada la
crema de leche, el maíz, la sal y la
pimienta y deje cocinar a fuego lento
durante unos 15 minutos, removiendo de
vez en cuando. Apague y sirva.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pizca Andina
Ingredientes
1 Kg. de costillas,
preferiblemente de la punta
1 cebolla grande
1 Kg. de papas
3 ramas de cebollín
2 tazas de
leche
½ Kg. de queso blanco
tipo paisa
cilantro y perejil fresco
1 huevo por persona
sal al gusto
Preparación:
Ponga a cocinar las
costillas, en suficiente agua, con la
cebolla, el cebollín y la sal, hasta que
la carne ablande. Cuando esté blanda,
retírela del caldo, córtela en trozos
pequeños y devuélvala al caldo. Pele y
corte las papas en trozos medianos y
agréguelas al caldo. Una vez cocidas las
papas, añada la leche. Agregue los
huevos, uno a uno, esperando que el
calor cocine un poco el anterior para
introducir el siguiente. Luego agregue
el queso paisa picado y, por último, el
perejil y el cilantro picaditos. Apague
y sirva bien caliente.
Para 8 o 10 porciones.
CAVILAC
Sopa de Ajo porro (Puerro)
Ingredientes
1 penca de ajo porro
1 lt. de caldo de pollo
½ barrita de
margarina
1 punto de nuez moscada
sal, pimienta al gusto
Preparación:
Lave muy bien la penca de
ajo porro, eliminándole cualquier rastro
de tierra.
Separe la parte verde de
la blanca. Rebane la parte blanca y
sofríala en la mantequilla hasta que
tome un color dorado. Agregue el caldo,
las hojas verdes, el punto de nuez
moscada. Salpimiente y deje cocinar unos
veinte minutos a fuego medio. Elimine
las hojas verdes y sirva caliente.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Sopa de
Cebolla
Ingredientes
4 cebollas medianas
rebanadas
2 cdas de
mantequilla
2 cdas de aceite de oliva
1 cdade azúcar
2 cdasde harina
5 tazas de consomé de
pollo
6 rebanadas de pan
(tostadas al horno)
½ taza de queso
parmesano rallado
Preparación:
En una olla, ponga a
calentar el aceite y la mantequilla a
fuego lento.
En ese mismo aceite
sofría las cebollas hasta que se pongan
transparentes. Agregue el azúcar y
cuando estén doradas espolvoreé la
harina y revuelva constantemente por 2
minutos. Baje el fuego y agregue el
consomé hasta que se cocine la cebolla.
Vierta la sopa en recipientes
refractarios individuales y tápelos con
una rebanada de pan tostado. Espolvoreé
la rebanada de pan con el queso
parmesano. Introduzca los recipientes en
el horno y retírelos cuando el queso
empiece a dorar y sirva de inmediato
Para 6 porciones.
CAVILAC
Sopa
de Espárragos
Ingredientes
2 manojos de espárragos
2 cebollas medianas
2 tomates maduros grandes
2 huevos duros
1 cda de harina
1 cdita de pimentón dulce
2 tazas de
leche
aceite
sal
Preparación:
En una olla, prepare un
sofrito con un poco de aceite y las dos
cebollas cortadas en cubitos pequeños.
Cuando la cebolla esté transparente
añada los tomates, ya limpios y sin
semillas cortados en pedacitos pequeños.
Luego de 5 minutos, aproximadamente,
agregue la parte tierna de los
espárragos cortados muy pequeños y deje
cocinar a fuego lento colocándole la
tapa a la olla. Al tornarse blandos los
espárragos añada la harina y remueva
hasta que quede absorbida por el
sofrito. Agréguele el pimentón dulce,
mezcle y cubra los espárragos con las
dos tazas de leche. Cuando los
espárragos estén tiernos, agréguele sal
al gusto y espolvoree la sopa con los
huevos duros bien picaditos. Y ya está
lista para llevarla a la mesa. Buen
Provecho!
Para 2 a 4 porciones.
CAVILAC
Sopita de
Avena
Ingredientes
¼ de barrita de
margarina, 25 grs.
½ cebolla
1 diente de ajo machacado
6 tazas de caldo de carne
2 zanahorias
½ taza de hojuelas de
avena
sal y pimienta al gusto
Preparación:
En un caldero, coloque la
margarina y sofría en ella el ajo y la
cebolla y cuando estos estén dorados
retírelos y agregue el caldo.
Agregue la zanahoria
rallada, la avena, salpimiente, deje
cocinar unos 15 minutos, apague y sirva
caliente.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Gratén de repollo y maíz
Ingredientes
1 repollo mediano
1 lata grande de maíz en
grano (250 g)
1 taza de jamón picadito
2 cdas de aceite de oliva
extra virgen
1 cebolla picadita
Ingredientes para la salsa
blanca
2 tazas de leche
3 cdas de harina (todo
uso)
1 cdta de sal
1 cda de
mantequilla
½ cdade nuez moscada
Preparación:
Picar el repollo en
julianas o tiritas finas. Pasarlo con
agua hirviendo con sal para dormirlo.
Escurrir y dejar enfriar.
Picar las cebollas y el
jamón en cuadritos. Sofreír en una
sartén con aceite de oliva extra virgen.
Agregar el repollo.
Añadir el maíz en grano
escurrido a la preparación.
Preparar la salsa blanca:
licuar la leche, la harina, la sal y la
nuez moscada.
Cocinar en una olla
gruesa a fuego medio hasta que espese.
Revolver con una cuchara de madera.
Agregar la mantequilla.
Mezclar el repollo, el
maíz, el jamón y la cebolla con la salsa
blanca. Enmantequillar un molde
refractario. Verter la mezcla anterior
en el molde. Espolvorear con queso
parmesano rallado. Tapar y hornear por
media hora a 350 °F. destapar y gratinar
en broil durante unos minutos para que
dore.
Servir bien caliente.
Sirve como plato único junto con una
ensalada verde, o como acompañante de
pollo, carne o pescado.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Gratén de pescado con ajos
porros
Ingredientes
1 Kg. de filetes de
pescado (pargo, róbalo,
merluza o curvina)
3 ajos porros (la parte
blanca cortada en
ruedas)
3 cdasde
mantequilla
1 tazade vino blanco
250 gde queso amarillo
rallado
2 tazasde
crema de leche
3 cdas de maicena
1 cdtade sal
1 cdade eneldo picado
pimienta negra recién
molida al gusto
Preparación:
Aliñar los filetes de
pescado con sal y pimienta. Sudar
durante diez minutos en una sartén con
el vino blanco y el eneldo picado.
Cortar los ajos porros en
ruedas (la parte blanca) y sudarlos en
tres cucharadas de mantequilla. Mezclar
la crema de leche con la maicena, la sal
y la pimienta recién molida. Agregar el
caldo de vino donde se sudó el pescado.
Enmantequillar un molde refractario.
Colocar en el fondo los filetes de
pescado, y, encima, los ajo porros
sudados. Cubrir con la crema de leche y
espolvorear con el queso amarillo
rallado.
Tapar con el papel de
aluminio y hornear durante veinte
minutos para que dore.
Servir bien caliente.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Crema de champiñón
Ingredientes
¼ kg. de champiñones
3 dientes de ajo
1 chorro de jerez
sal y aceite
1¼ litro de
leche
harina de maíz refinada
1 puerro
1 zanahoria
1 chorrito de nata
líquida
agua
2 yemas de huevo
Preparación:
En una cazuela con un
poco de aceite, pon bien picado el ajo,
el puerro, la zanahoria y los
champiñones fileteados. Rehoga y añade
el jerez y al rato un poco de agua hasta
cubrir. Sazona. Deja cocer 20 o 30
minutos. Una vez cocido, cuela el caldo.
Al caldo añádele la
leche, la nata líquida y los champiñones
picaditos muy finos. Pon al fuego, y
cuando hierva agrega una cucharadita de
harina de maíz. Deja cocer otros 5
minutos y añade las yemas batidas.
Prueba de sal y sirve.
CAVILAC
Sopa fría de pepino
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