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Recetas
Recetas sugeridas por CAVILAC -
Platos Navideños
Arepa Tradicional Venezolana
Ingredientes
1 taza de harina de
maíz precocida
2 tazas de agua
½ cdita de sal
½ cdita
de mantequilla
Preparación
Mezcle las dos tazas
de agua con la sal.
Luego agregue la
harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y
sin grumos.
Agregue la mantequilla
y forme bolas de masa.
Caliente el un budare
o plancha de cocina, aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en
el budare hasta que se doren por los dos lados.
Si lo prefiere, puede
hornearlas después del budare, para que queden más abombadas.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Arepas de Chicharrón
Ingredientes
300 grs. de harina de
trigo o 500 grs. de harina de
maíz
200 grs. de chicharrón
molido grueso
2 cdas de
crema de leche
1 vaso de
leche pasteurizada
2 cditas de polvo de
hornear
sal y pimienta al
gusto
1 huevo
Preparación
Prepare la masa de la
misma manera que se preparan las arepas normalmente. Pero mezcle de una
vez todos los ingredientes: la harina, el chicharrón, la crema de leche,
leche pasteurizada, polvo de hornear, sal y pimienta.
Cuando esté lista
extiéndala con un rodillo, hasta que tenga dos centímetros de espesor.
Con un vaso como molde
corte la masa. Tome los redondeles, las arepas, que cortó y colóquelos
en un molde engrasado. Deje un espacio de separación entre uno y otro
para que no se peguen. Bata el huevo y con él barnice las arepas.
Precaliente el horno a
300 ó 350 grados, y hornee las arepas durante veinte a treinta minutos.
Sírvalas aún calientes.
Para 12 a 14 arepas.
CAVILAC
Arepas de
Papas
Ingredientes
½ kg. de papas cocidas
en agua salada
1 huevo
2 cdas.
de crema de leche
100 grs.
de queso llanero duro, rallado
1 cebolla picada
2 cdas de harina
pan rallado
pimienta al gusto
Preparación
Prepare un puré con
las papas cocidas. Agregue el huevo, la pimienta, la crema de leche, el
queso, la cebolla y la harina.
Haga una masa y
prepare unas arepitas, más bien aplastadas. Páselas por el pan rallado y
fríalas. Escurra bien y sirva.
Las papas pueden ser
sustituida por yuca, batata, ocumo o apio.
Nota: las arepas no
deben pincharse con el tenedor
Para 10 a 12 arepas.
CAVILAC
Arepitas de Queso
Ingredientes
500 gr. de harina de
maíz
agua y sal
300 gr.
de queso blanco rallado, no muy seco
aceite
Preparación
Mezcle la harina de
maíz poco a poco con el agua y la sal. Amase hasta lograr una pasta
homogénea y sin grumos, como en la receta de la arepa tradicional.
Mientras está amasando agregue el queso rallado, además si las prefiere
dulces, agregue azúcar o papelón.
Caliente el aceite de
freír y cuando esté bien caliente déle forma a las arepitas y fríalas.
Sírvalas de inmediato mientras estén calientes.
Para 10 a 12 arepas.
CAVILAC
Arepitas Dulces de Anís
Ingredientes
2 tazas de harina de
maíz precocida
2 tazas de agua de
papelón
½ cdita.
de mantequilla
1 cda. de anís dulce
½ cdita. de sal
aceite para freír
Preparación
Al agua de papelón se
le agrega la harina de maíz poco a poco y se amasa hasta formar una
pasta homogénea y sin grumos.
Se añade la sal, la
mantequilla y el anís dulce y se amasa nuevamente hasta que adquiera una
consistencia que permita darle forma a las arepitas.
Se pone a calentar
suficiente aceite, debe cubrir las arepitas, en un caldero hondo.
Cuando esté muy
caliente se forman las arepitas bien delgadas y se fríen hasta que se
doren.
Se sirven de inmediato
acompañadas con queso blanco.
Para 10 a 12 arepas.
CAVILAC
Arroz con
Leche
Ingredientes
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 l. de
leche pasteurizada
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
canela en polvo
Preparación
Lave muy bien el arroz
y colóquelo al fuego con el agua.
Cuando el agua se haya
evaporado por completo, añádale la leche y la astilla de canela, deje
cocinar a fuego lento hasta que tome una consistencia cremosa.
Agregue el azúcar y la
sal y siga cocinando hasta que espese, sin dejar de remover.
Cuando esté tibio,
retírelo del fuego, espolvoréelo con canela.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Arroz con Leche “Esperancita”
Ingredientes
1 vaso de arroz
1 vaso de agua
la cáscara picada de
un limón
la corteza picada de
una rama de canela
1 cdita.
de mantequilla
½ cdita. de vainilla
una pizca de sal
2 vasos
de leche líquida pasteurizada
2 tazas de azúcar
Preparación
Coloque el arroz y
déjelo remojando en el agua con la corteza del limón unos 10 minutos.
Seguidamente, agréguele al arroz la canela, sal, vainilla y deje reposar
por aproximadamente 5 minutos más.
Luego coloque el arroz
en una olla a fuego lento y vaya agregando la leche y revuelva
constantemente para que no se pegue, hasta que se seque y haga burbujas
gruesas removiéndolo constantemente y asegurándose de que el arroz esté
blando.
Retire la olla del
fuego y deje reposar.
Finalmente, adorne con
canela en polvo y meta el arroz con leche en la nevera hasta el momento
de servir.
Para 8 a 10 porciones.
CAVILAC
Bolas de
Plátano
Ingredientes
Plátanos: verde y
maduro
Ajo
Ají dulce (bastante)
Cebolla
Cebollín
Pimentón
Aceite
Queso
blanco pasteurizado
Comino
Sal y pimienta al
gusto
Preparación
Lave los plátanos,
pélelos, sáqueles la vena y colóquelos en una olla con agua para que los
cocine a fuego moderado hasta ablandar.
Luego de sancochados
bote el agua sobrante, muela o pase los plátanos por un procesador para
obtener una masa homogénea, parecido a un puré.
Pique los aliños en
trozos pequeños y con el aceite prepare un sofrito, luego de sofreír
mezcle la masa de plátano con los aliños hasta que quede completamente
uniforme.
Corte el queso en
cuadritos de 2 centímetros. Tome un poco de masa, introduzca el pedazo
de queso y forme bolas con las manos de 5 centímetros de diámetro.
Ponga a caliente
aceite para freír las bolitas hasta que doren y sírvalas.
Según los comensales.
CAVILAC
Bollitos
Pelones
Ingredientes para la masa
¼ Kg. de maíz pilado,
previamente seco y molido
(ó 1/2 kilo ya cocido,
ó 1/2 Kg. de harina de
maíz precocida)
6 tazas de agua para
cocinar el maíz pilado
1 cda. de salsa
(líquido) del guiso
1 cda. de
mantequilla
2 amarillos o yemas de
huevo
1 cdita. de sal
6 tazas de
consomé
de carne
1 cda. de sal
½ taza de aceite para
freír
Ingredientes para la
salsa
1 cebolla grande
picadita
2 dientes de ajo
3 tomates grandes sin
piel y sin semillas
picaditos
¼ de pimentón
picadito
¼ taza de aceite para
freír
¼ cdita. de pimienta
negra recién molida
2 cditas de sal
Ingredientes para el
guiso
¼ taza de aceite
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
machacados
200 gr. de cochino
molido, sin grasa
1 tomate
1 pimentón rojo
pequeño,
5 aceitunas medianas
112 alcaparras
pequeñas
2 cdas. de pasas
¼ cdita. de pimienta
negra molida
1 cdita. de sal
½ cda. de salsa
inglesa
1 cda. de salsa de
tomate
1 cda. de vino dulce
¼ taza de consomé de
carne
Preparación del guiso
En un caldero se pone
a calentar el aceite. Cuando esté caliente se le agregan las cebollas y
el ajo machacado, dejándolos dorar ligeramente. Luego se añade la carne
de cochino, el tomate picado pelado y sin semillas, el pimentón rallado,
sin venas y sin semillas y, paulatinamente, las aceitunas, alcaparras,
pasas, pimienta, sal, salsa inglesa, salsa de tomate, vino y consomé. Se
mezcla todo y se deja hervir, a fuego lento, durante 10 minutos. Se deja
secar un poco pero debe conservar algo del líquido para utilizarlo mas
adelante en la preparación. El guiso se coloca aparte y se deja reposar.
Preparación de la masa
Si está utilizando
maíz pilado deberá cocinarlo con anticipación para que se haya enfriado
al momento de molerlo y preparar la masa. Para ello se extiende y limpia
con cuidado el maíz pilado, se le quitan los cuerpos extraños y los
pedacitos de cáscara, se coloca en un recipiente y se lava con abundante
agua, moviéndolo con las manos hasta que el agua salga clara. En una
olla, sin tapar, se ponen a hervir las 6 tazas de agua con el maíz,
durante 20 ó 25 minutos (dependiendo del tamaño del grano o de su
entereza). Se revuelve esporádicamente para que los granos no se peguen
en el fondo. Posteriormente se retira del fuego y se le escurre el agua,
agregándole agua fresca hasta alcanzar el volumen original. El maíz debe
quedar con una consistencia adecuada, blando por fuera y duro en el
centro. Se muele de manera que la masa quede muy fina.
Bien sea que usted
esté utilizando el maíz pilado o harina de maíz precocida, la masa debe
amasarse en un recipiente con las dos cucharadas de salsa del guiso, la
mantequilla, las amarillas de huevo y la sal para que le den sabor.
Divida la masa en doce
partes y forme una bolita con cada una. Se hacen bolitas de unos seis
cm. de diámetro y se dejan aparte, cubiertas con un paño húmedo para que
la masa no se reseque con el aire, para rellenar con el guiso.
Colóquelas aparte .
Preparación de la salsa
Se trituran y mezclan
la cebolla, los ajos machacados, el tomate y el pimentón. Se calienta el
aceite en un caldero y se sofríe la mezcla anterior. Luego se añade la
pimienta y la sal y se deja hervir durante unos cinco minutos o hasta
que la salsa espese. Cuando esté lista se coloca aparte.
Preparación de los bollos
Se le hace un hueco a
una de las bolitas de masa procurando mantener su forma esférica. Debe
tener cuidado, las paredes deben quedar delgadas. Rellene cada bollo con
dos cucharadas de guiso y tape el orificio con parte de la misma masa.
Repita el procedimiento con todas las bolitas.
Se colocan las seis
tazas de consomé y la cucharadita de sal en una olla ancha en la que se
ponen a hervir los bollos, destapados, durante 15 minutos a fuego
fuerte.
Se sacan, se escurren
bien y se colocan en una sartén con aceite caliente. Se fríen durante
ocho minutos o hasta que queden doraditos. Cuando estén listos se sacan
y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Antes de servir los
bollos se colocan en una olla ancha junto con la salsa de tomate y se
cocina a fuego medio por 15 minutos o hasta que espese la salsa.
Para 12 bollos.
CAVILAC
Buñuelos
de Yuca
Ingredientes
1 kg. de yuca
sancochada
3 huevos
¼ kilo de
queso blanco rallado
1 cdita. de sal
50 grs.
de mantequilla
½ taza de azúcar
aceite suficiente para
freír
Ingredientes para el
almíbar
2 tazas de azúcar
1½ tazas de agua
1 cda. de vainilla
cáscaras de limón
Preparación
Prepare un puré con la
yuca. Mezcle con el resto de los ingredientes.
Prepare un almíbar con
las 2 tazas de azúcar y el agua, agregue la vainilla y unas conchitas de
limón.
Fría en aceite bien
caliente, separando en porciones y coloque los buñuelos en el almíbar.
Estos buñuelos son
tradicionales del estado Falcón en época de Semana Santa. Además la yuca
puede ser sustituida por apio o batata.
Para 18 a 25 buñuelos.
CAVILAC
Cachapas de Budare
Ingredientes
4 tazas de granos
tiernos de maíz o jojoto
3 cditas de sal
¾ a 1
taza de leche, esto dependerá
de cuán
tierno estén lo granos
¾ taza de azúcar
Preparación
Ponga a calentar la
plancha en la que cocinará las cachapas, es necesario que esté muy
caliente. Mientras tanto mezcle todos los ingredientes en la licuadora,
agregando poco a poco la leche, según sea necesario y tomando en cuenta
que la mezcla debe quedar espesa.
Cuando la plancha esté
caliente tome una esponja, o trozo de tela, humedecido en aceite y
extiéndalo por la superficie donde colocara la cachapa.
Tome parte de la
mezcla con una cuchara grande y extiéndala en forma de círculo sobre la
plancha. El grosor de la cachapa debe ser de 1.25cm aproximadamente.
Déjela cocinarse
durante un minuto por cada lado o hasta que se formen burbujas en la
parte de arriba. La cachapas se sirven calientes con queso blanco
fresco.
Para 10 a 12
porciones.
CAVILAC
Empanadas de Verduras
Ingredientes para la masa
3 tazas de harina de
trigo
2 tazas de agua
sal al gusto
3 cdas.
de mantequilla
aceite para freír
Ingredientes para el
sofrito
2 cebollas
3 zanahorias
3 calabacines
2 pimentones
1 cebollín
1 manojito de perejil
5 ají dulce
6 dientes de ajo
4 cdas.de aceite
sal al gusto
Preparación
Prepare la masa de la
empanada mezclando el harina con la sal y agregando poco a poco el agua,
para que ésta no se torne grumosa.
Seguidamente, derrita
la mantequilla y agréguesela a la masa.
Continúe amasando,
hasta obtener una masa homogénea y que se despegue de sus manos
fácilmente, estire muy bien y agregue un poco más de harina de ser
necesario. Deje reposar la masa por los menos una (1) hora.
Ahora bien, corte las
cebollas, los pimentones, los calabacines, el ají dulce en Juliana y
raye la zanahoria; machaque los dientes de ajo y pique menudamente el
perejil. En una sartén coloque el aceite a calentar. Luego, agregue
todas las verduras picadas anteriormente y reserve el perejil. Sofría
durante 10 minutos revolviendo constantemente.
Transcurrido este
tiempo, agregue el perejil; apague la sartén con el sofrito y espere a
que se enfríe. Tome el harina y haga pequeñas bolitas estirándolas
hasta formar círculos grandes y delgados.
Luego rellene la mitad
de cada círculo con dos (2) cucharadas del sofrito ya elaborado, y
colóquele encima el otro extremo del mismo para cerrar la empanada.
Doble los bordes hacia dentro y refuércelos ejerciendo presión con las
puntas de un tenedor.
Para 12 porciones.
CAVILAC
Golfeados
Ingredientes
½ cda. de levadura
2 cda. de agua tibia
1 taza de
leche
1 cdita. de sal
3 cdasde azúcar
3½ cdas de harina
2 amarillas de huevo
3 cdas de aceite
½ taza de
mantequilla (8 cda.)
1¼ taza de papelón, en
panela, rallado
¾ taza de
queso blanco rallado
(que
tenga sabor, que no sea simple)
1 cda. de
mantequilla
½ taza de agua
125 gr. de papelón,
panela
½ taza de
queso blanco rallado
Preparación
En un sitio sin
corrientes de aire se pone la levadura en un envase con el agua tibia
durante 15 minutos, a que levante.
Entretanto hierva la
leche con la sal y el azúcar. Retire del fuego y pase a un envase
grande, deje reposar un poco.
Aún caliente se le
agregan 3 tazas de harina, las amarillas de huevo, la levadura y el
aceite. Se mezclan bien y se pasa a una mesa en la que se ha extendido
la 1/2 taza de harina restante. Se amasa bien, incorporándole la harina
necesaria hasta que la masa se despegue de la mesa. Se vuelve al envase,
se cubre con un paño y se mete en el horno de la cocina con el piloto
encendido, o se deja en un sitio tibio y abrigado de las corrientes de
aire por unas 3 horas, o hasta que doble el volumen.
Se precalienta el
horno a 425 grados.
Se saca la masa del
horno y se pasa a una mesa enharinada donde se extiende con un rodillo
formando un rectángulo de 1/2 a 1 centímetro de espesor. Se le extiende,
con una brocha, la mantequilla previamente derretida y colada. Encima se
coloca una capa de papelón rallado y otra de queso rallado. Se enrolla
como un brazo gitano y se corta en ruedas de 2 o 3 centímetros de
espesor.
Se enmantequilla un
envase de de vidrio de 34 x 22 cent1metros y se cubre con una capa
delgada de pan molido. Se colocan las ruedas acostadas y separadas 1 o 2
centímetros entre ellas.
Nuevamente se les pasa
por encima la brocha con la mantequilla derretida y se cubren con un
paño seco para que levanten. Colóquelos en un sitio sin corrientes de
aire, por unos 45 minutos.
Prepare un melado no
muy grueso con la 1/2 taza de agua y los 125 gramos de papelón y al
momento de usarlo agregue la 1/2 taza de queso blanco rallado.
Se mete el envase al
horno y se hornea durante 15 minutos. Al sacarlo del horno se le
extiende por encima el melado, con una cuchara. Se dejan enfriar un
poco, se sacan del molde y se colocan sobre papel encerado en una
bandeja.
Para 25 golfeados
aproximadamente.
CAVILAC
Jojotos
Ingredientes
6 jojotos tiernos
6 tazas de agua, o la
necesaria para cubrir los jojotos
agua
sal y
mantequilla
al gusto
Preparación
Coloque los jojotos en
una olla con suficiente agua.
Si están muy tiernos
30 minutos de cocción son suficientes. Si no, sancóchelos hasta que
ablanden.
Sírvalos calientes,
acompañados de mantequilla y sal, para que sus comensales los aderecen
al gusto.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Pastelitos de Plátano (Plato típico de
Cumaná)
Ingredientes
3 plátanos bien
maduros
¼ kg.
queso blanco rallado
harina de trigo
¼ kg.
queso guayanés en cuadritos
aceite para freír
sal
Preparación
Los plátanos se
salcochan con su concha.
Cuando estén cocidos,
se pelan. Se colocan en un envase y se les agrega el queso rallado, la
harina de trigo y una pizca de sal. Se amasa todo muy bien hasta que
esté compacto.
Se extiende la masa y
se pica en cuadritos. A cada cuadrito de masa de plátano se le pone un
cuadrito de queso guayanés en el centro y se tapa con otro cuadro de
masa. Deben apretarse los bordes para cerrar los pastelitos.
Luego se pasa cada
pastelito por harina de trigo y se fríen en aceite bien caliente hasta
que doren y se sirven de inmediato.
Ésta es una receta
tradicional de mi tierra, Cumaná.
Para 3 porciones.
CAVILAC
Pescado Criollo al Horno
Ingredientes
1 kilo de filetes de
pescado
¼ cdita. de sal
1/8 cdita. de pimienta
3 cdas.
de mantequilla
2 cdas. de harina
½ taza de hongos en
rodajas
6 tomates pelados sin
semillas, partidos
1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
triturado
1 cdita. de orégano
1 taza de vino blanco
½ taza de migas de
galletas
2 ramitas de perejil
picadito
Preparación
Sazonar el pescado con
sal y pimienta y dejar reposar durante unos minutos. Ponga a derretir la
mantequilla para poner los filetes previamente enharinados, dorar
ligeramente, quitar del fuego.
Coloque aparte los
hongos, los tomates y las cebollas, deje cocinar durante 10 minutos,
agregue el pescado en está mezcla y espolvoréelo con orégano y laurel,
agregue el vino.
Hornee 30 minutos y
espolvoree con migas de galletas enmantequilladas. Adorne con perejil
picadito.
Para 2 porciones.
CAVILAC
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