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Recetas
Recetas sugeridas por CAVILAC -
Platos Navideños
Barras de Chocolate y Nuez
Ingredientes
½ taza de avena
½ taza de avellanas
½ taza de nueces
¾ tazas de azúcar
8 onzas de chocolate
2 cdas.
de mantequilla
½ cdita. de sal
1/3 taza de sirope de
maíz
½ cdita. de vainilla
Preparación
Precaliente el horno a
350º F. En una bandeja de 8 pulgadas cuadradas coloque papel de aluminio
y doble en los bordes. Derrame la avena sobre la bandeja. Horneé de 8 a
10 minutos. Transfiera la avena a un bol grande donde la dejará enfriar.
Reduzca la temperatura a 325º F. Corte las avellanas en piezas uniformes
y distribúyalas sobre la bandeja. Horneé de 9 a 12 minutos. Luego
transfiera al bol donde está la avena ya previamente fría. Mientras,
corte las nueces en piezas uniformes, añádalas a la mezcla y esparza el
azúcar sobre ellas. Caliente el chocolate a baja temperatura, removiendo
constantemente, hasta que se derrita. Retire del fuego. Con una espátula
esparza la mezcla sobre otro recipiente y deje enfriar de 15 a 20
minutos. Combine la mantequilla y la sal en un bol. Luego coloque el
microonda en HIGH, de 45 a 55 segundos. Añada el sirope de maíz. Después
de enfriarse ligeramente, añada la vainilla a la masa de avena y todo
este contenido debe esparcirlo sobre la base de chocolate. Cubra todo y
deje refrigerar por lo menos 4 horas. Retire de la bandeja y proceda a
cortar en rectángulos.
Se obtienen 24 barras.
CAVILAC
Bastones y Galletas de Navidad
Ingredientes
chocolate de almendra
180 grs.
de mantequilla de vainilla
almendra derretida
1 paquete de galletas
de chocolate rellenas
1 paquete de bastones
de caramelos
pequeños
nevado verde, rojo y
blanco para decorar
Preparación
Ponga a calentar en
una olla el chocolate de almendra para que se derrita; aparte coloque en
otra olla la mantequilla de vainilla y la almendra.
Tome las galletas de
chocolate y cubra la mitad de la misma con el chocolate derretido y la
otra mitad con vainilla y almendras.
Colóquelas sobre una
rejilla para que se endurezcan. Haga este mismo proceso con los
bastones. Decore con el nevado a su gusto.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Bavaresa de
Turrón
Ingredientes
300 gr. de turrón de
Gijona
1 taza de
leche
4 huevos separados
4 cdas de miel de
abeja
½ taza de
crema de leche dulce muy fría
2 sobres de grenetina
(gelatina) sin sabor
¼ taza de jerez dulce
Chocolates para
adornar
Preparación
Ponga a remojar la
grenetina en el jerez durante 5 minutos, después caliéntelas a baño de
María hasta que se vuelva líquida; no la deje hervir. Deshaga el turrón
con un tenedor y revuélvalo con las yemas batidas. Caliente la leche con
la miel y cuando suelte el hervor, añada el turrón con las yemas,
revolviendo constantemente hasta que se deshaga y forme una crema, no
permita que hierva. Vierta la grenetina líquida y siga revolviendo fuera
de fuego. Deje entibiar la crema hasta que esponje y doble su volumen.
Incorpore la crema batida con movimientos envolventes y después repita
la operación con las claras batidas.
En un molde de
fantasía rociado con aceite de almendras vierta la preparación y
refrigere hasta que ponga firme (6 horas, aproximadamente). Desmolde la
bavaresa en un platón y adórnela con los chocolates
Para 2 porciones.
CAVILAC
Brazo de Noel
Ingredientes
2 cdas de cacao en
polvo
1 pizca de sal
3 huevos
½ taza de azúcar
pulverizada
2 o 3 gotas de
extracto de almendras
cacao en polvo para
decorar
½ cdita de cremor
tártaro
relleno:
1 cda de ron o brandy
1 cdita de gelatina en
polvo
4 onzas de chocolate
sin endulzar en trozos
¼ taza de azúcar
pulverizada
1 frasco de puré de
castañas
1¼ taza
de crema de leche espesa
Preparación
Precaliente el horno a
350º. Engrase y forre una bandeja. Proceda a cernir el cacao, la harina
y la sal en una pieza de papel encerado. Bata la clara de huevo en un
bol hasta esponjar. Añada la crema y el cremor tártaro, prosiga con la
mitad del azúcar y bata hasta que la mezcla espese. Bata las yemas de
huevo y el resto de azúcar en otro recipiente hasta que tome un color
pálido, Agregue el extracto de almendras, la harina cernida y la mezcla
de cacao. Al final, añada las claras batidas con una paleta de metal y
mezcle hasta que todo esté bien unido. Transfiera la mezcla a la bandeja
preparada y nivele al tope. Horneé por 15 a 20 minutos. Tenga preparada
aparte una pieza grande de papel parafinado espolvoreado ligeramente con
nevazúcar. Desmolde sobre el papel parafinado, y retire el papel de la
cubierta.
Enrolle cuidadosamente
para formar el brazo, incluyendo el papel parafinado. Deje enfriar
completamente sobre una rejilla.
Mezcle el ron o brandy
con la gelatina. Deje esponjar. Derrita el chocolate en un bol sobre una
olla a baño de María. Derrita la gelatina y añada al chocolate. Con un
batidor eléctrico, añada y bata en la mezcla el puré de castañas y el
azúcar. Mezcle ambas combinaciones y remueva hasta que endurezca un
poco. Desenrolle el tronco cuidadosamente, y esparza por encima la mitad
de la mezcla. Enrolle nuevamente, sin incluir el papel. Coloque sobre un
platón de servir y cubra con el resto de la mezcla de chocolate. Marque
líneas con un tenedor para simular un tronco. Refrigere hasta que esté
firme. Espolvoreé con el cacao en polvo y decore con las hojitas de
acebo.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Delicia de Chocolate Navideño
Ingredientes
1 litro
de leche
5 cuadritos de
chocolate de taza semidulce
2 palitos de canela
1 cdita. de vainilla
opcional"
crema de leche batida
canela en polvo.
Preparación
Ponga la leche a
calentar a fuego bajo y agregue el chocolate, cocines durante tres
minutos hasta que el chocolate este completamente derretido.
Coloque los palitos de
canela, la vainilla y revuelva para que no de pegue.
Retire del fuego y
coloque el chocolate en una taza, agregue la crema batida y rocíe con la
canela en polvo.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Estrellas Nevadas (Galletas)
Ingredientes
½ taza
mantequilla suavizada
1 taza de azúcar
2 huevos
1cda.de ralladura de
limón
1cdita. de extracto de
vainilla
½ cdita. de extracto
de almendras
3 ½ tazas de harina
para todos los usos
½ cdita. de polvos de
hornear
½ cdita. de sal
1/3 taza de mermelada
de fresa
Preparación
Bata la mantequilla a
velocidad mediana hasta obtener una crema, agregue la azúcar y siga
batiendo con la velocidad un poco mas alta, poco a poco vaya agregando
la ralladura de limón, el extracto de vainilla, el extracto de almendras
y la harina, siempre batiendo para que no se empelote, luego agregue los
huevos, el polvo de hornear y la sal. Bata por unos minutos más
verificando que todos los ingredientes estén bien unido.
Luego cubra la mezcla
y refrigere por una hora. Pasada la hora divida en dos partes iguales.
Refrigere una parte y extienda la otra parte con un rodilllo sobre una
superficie limpia y enharinada, hasta alcanzar 1 cm. de espesor.
Corte las galletas con
un molde en forma de estrellas y colóquelas en un una bandeja engrasada
y hornee a 375 º por 8 minutos. Retire y deje enfriar. Repita este
proceso con la otra mitad.
Antes de servir
coloque mermelada de fresa en el centro de una de las galletas y coloque
otra galleta encima y listo.
Para 5 porciones.
CAVILAC
Galletas con Forma de Botas
Ingredientes
½ taza de
mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cdita. de polvo para
hornear
1¾ tazas de harina
1 cda. de esencia de
vainilla
sal al gusto
ingredientes para el
glaseado:
3 cdas.de polvo de
merengue (se consigue en las
casas de repostería)
4 tazas de nevazúcar
cernida
colores vegetales
boquilla de repostería
Nº 2 para decorar
Preparación
Batir la mantequilla
hasta que quede como una crema, poco a poco añadir el resto de los
ingredientes, mezclando muy bien para que la masa quede suave.
(refrigerar durante 2 horas). En una superficie limpia y enharinada,
extender la masa con un rodillo para luego, con un molde en forma de
bota, ir cortando las galletas. Se colocan separadas en una bandeja
engrasada y se meten al horno durante 10 a 12 minutos aproximadamente, a
una temperatura de 175º C.
Deje enfriar para
poder decorar.
Para preparar el
glaseado:
Batir lo ingredientes
con 6 cucharadas de agua, durante 10 minutos a baja velocidad, luego
bata nuevamente otros 10 minutos a alta velocidad para que la mezcla
forme picos o esté a punto de nieve.
Coloque la mezcla en
porciones separadas para ponerle colores diferentes, aplique el glaseado
a las galletas con una espátula, y con la boquilla dele el toque final,
haciéndole detalles o adornos en colores diferentes al de la base de
galleta.
Para 2 docenas de
botas.
CAVILAC
Galletas de
Lazo
Ingredientes
1 taza de
mantequilla suavizada
1½ taza de azúcar
1 huevo grande
1 cdita de vainilla
¼ extracto de
almendras
2 tazas de harina
1 ½ cdita de polvos de
hornear
½ cdita de sal
½ taza de cerezas
rojas cortadas, divididas
1 cuadrita de
chocolate derretida
¼ taza de almendras
Preparación
Forre el fondo de un
molde rectangular con el papel aluminio. Acreme la mantequilla con la
batidora eléctrica. Añada el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla y
el extracto de almendras.
Después de cernir la
harina con la sal y el polvo de hornear, incorpore a la preparación
anterior, mezclando muy bien.
Divida la preparación
en tres porciones iguales. Añada una porción de cerezas a dos partes y
el chocolate con las almendras a la tercera porción. Extienda y coloque
un capa de masa con cerezas en el molde con papel aluminio, luego una
capa con chocolate y encima la otra capa con cerezas. Cubra y refrigere
por 8 horas.
Desmolde y corte las
galletas . Horneé en una bandeja engrasada a 350º por 12 minutos.
Para 7 docenas.
CAVILAC
Galletas de Chocolate, Avena y Nueces
Ingredientes
1½ tazas de avena en
hojuelas
1 taza de
mantequilla suavizada
1 taza de azúcar
1 taza de azúcar
morena
2 huevos grandes
1 cdita de vainilla
2 tazas de harina para
todos los usos
½ cdita de sal
1½ cdita de polvo para
hornear
1 tableta de chocolate
para taza 12oz.
3 barras
de chocolate de leche, rallado
1½ tazas de nueces
mixtas, picadas
12 onzas de chocolate
para topping (opcional).
Preparación
Muela las hojuelas de
avena y bata con la mantequilla hasta que se forme una crema suave.
Seguidamente agregue el azúcar, mezclando bien, poco a poco las dos
tazas de harina y luego los dos huevos. Una todo muy bien para que no
forme grumos, agregue la sal, la vainilla, las nueces, las barras de
chocolate de leche y la azúcar morena.
Después de unido todo,
coloque cucharadas colmadas de la mezcla sobre una bandeja engrasada
para galletas. Horneé a 375º por 12 minutos. Retire y deje enfriar.
Aparte derrita el
chocolate de topping y sumerja la mitad de cada galleta en el chocolate
para adornarlas. Coloque sobre papel parafinado hasta que se endurezca.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Galletas Navideñas en Forma de Estrellas
Ingredientes
½ taza de
mantequilla
1 taza de azúcar
1 huevo
1 cdita. de polvo para
hornear
1¾ tazas de harina
1 cda. de esencia de
vainilla
sal al gusto
Ingredientes para el
glaseado:
3 cdas de polvo de
merengue (se consigue en las
casas de repostería)
4 tazas de nevazúcar
cernida
Colores vegetales
Boquilla de repostería
nº 2 para decorar
Preparación
Batir la mantequilla
hasta que quede como una crema, poco a poco añadir el resto de los
ingredientes, mezclando muy bien para que la masa quede suave.
Refrigerar durante 2
horas.
En una superficie
limpia y enharinada, extender la masa con un rodillo para luego, con un
molde en forma de estrellas, ir cortando las galletas. Se colocan
separadas en una bandeja engrasada y se meten al horno durante 10 o 12
minutos aproximadamente, a una temperatura de 175º C.
Dejar enfriar para
poder decorar.
Para preparar el
glaseado
Batir los ingredientes
con seis cucharadas de agua, durante 10 minutos a baja velocidad, luego
bata nuevamente otros 10 minutos a alta velocidad para que la mezcla
forme picos o este a punto de nieve.
Coloque la mezcla en
porciones separadas para ponerle colores diferentes, aplique el glaseado
a las galletas con una espátula, y con la boquilla dele el toque final
haciéndole detalles o adornos en colores diferentes al de la base de la
galleta. Después de adornadas, acomódelas en una bandeja o cesta y
están listas para servir y comer.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Galletitas Niño Jesús
Ingredientes
3 huevos
200 gr. de harina de
trigo
100 gr.
de mantequilla
50 gr. de azúcar
ralladura de limón
½ cdita de vainilla
Preparación
Unir bien la harina,
la mantequilla, el azúcar, 2 yemas de huevo, la ralladura de limón y la
esencia de vainilla.
Dejar descansar la
masa, estirar con un rodillo y cortar galletitas de formas variadas.
Pintar las galletitas con un huevo batido entero y luego ponerlas en el
horno a 250ºF durante 10 a 12 minutos.
Hacerlas en la mañana
y comerlas en la tarde o en la noche. Para darle distintos gustos, se
puede agregar a la masa: nueces ralladas, chocolate, cacao en polvo,
almendras, maníes rallados, etc. También pueden unirse de dos en dos con
distintos dulces o mermeladas, bañar con chocolate y espolvorear las
galletas con canela, chocolate rallado, azúcar para nevar, etc.
Finalmente con esta
receta, si la sigue con exactitud, podrá obtener treinta y cinco
galletas de 3 cm. de radio
Para 2 porciones.
CAVILAC
Helado Navideño de Vainilla
Ingredientes
3 fresas picadas.
3 cerezas en almíbar
verdes, picadas
3 moras
½ taza de pudín de
vainilla ya preparado y
refrigerado
2 cdas de
crema de leche batida
Preparación
Cubre las bases de dos
moldes de papel con capacidad para 3 onzas con las fresas, cerezas y
moras. Resérvalos a un lado. Sirve el pudín de vainilla ya preparado en
un recipiente pequeño y revuelve con las frutas. Agrega la crema de
leche batida y vuelve a mezclar. Cuidadosamente pasa la mezcla al molde
de papel, cubriendo las frutas de la base. Inserta una paleta en el
centro de cada molde. Refrigera hasta que esté firme. ¡Y disfruta de
este sabroso helado!
Para 1 porción.
CAVILAC
Panettone
Ingredientes
1 taza de
leche
1 cdita. de levadura
seca
600 gr. de harina
150 gr. de pasas
100 gr. de azúcar
100 gr. de frutas
confitadas o arlequín
200 gr.
de mantequilla
100 gr. de almendras
3 huevos
una pizca de sal
1 cdita. de ralladura
de limón
Preparación
En la leche tibia se
pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina.
Se une y se deja
reposar 20 o 25 minutos o hasta que levante.
Con el resto de la
harina se hace un montículo con un hueco en el centro, como un volcán,
dentro del cual se coloca la mantequilla derretida, la sal, el azúcar,
los huevos, uno a uno y la mezcla de la levadura que dejamos levantar.
Se mezclan todos estos ingredientes y se le colocan las frutas
confitadas o arlequín, las pasas y las almendras.
Se engrasa un molde
alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 horas
para que levante. Cuando haya levantado se le coloca mantequilla en la
parte de arriba y se mete al horno, que debe estar a 350 ºF, por 45
minutos o hasta que se vea dorado.
Para 1 Panettone.
CAVILAC
Panettone
Navideño
Ingredientes
2 paquetes de levadura
1 taza de agua
caliente
5½ tazas de harina de
trigo
½ taza de azúcar
½ taza de
mantequilla suavizada
3 huevos grandes
½ cdita. de sal
1 cdita. de nuez
moscada
½ taza de frutas
confitadas
½ taza de pasas
1 cda. de
mantequilla derretida
miel
papel de aluminio
aceite vegetal
Preparación
Corte una pieza de
papel aluminio y forre un molde redondo y profundo, dejando un reborde
sobresaliente de papel, luego rocíe con aceite vegetal.
Ponga a diluir la
levadura en el agua caliente y deje reposar durante 5 minutos. En un bol
de boca ancha coloque la levadura ya diluida y vaya batiendo junto con
el azúcar, la harina y la mantequilla. Bata durante unos 15 minutos para
obtener una mezcla consistente.
Luego siga agregando a
esta mezcla los huevos, la sal, la nuez moscada. Siempre batiendo para
que no se empelote, para obtener una mezcla fácil de manejar.
Luego tome la masa y
amase sobre una superficie enharinada para luego colocar de último las
frutas y siga amasando, deje reposar y cubra por una hora.
Pasada la hora amase
nuevamente y haga una pelota y colóquela dentro del molde ya preparado.
Barnice el tope de la masa con la mantequilla derretida y haga un corte
en cruz en el centro.
Deje reposar por otra
hora y luego lleve al horno a 350º C por 55 minutos. Remueva del molde y
vierta miel por encima.
Para 1 Panettone
mediano.
CAVILAC
Pan de
Comino Navideño
Ingredientes
3 tazas de harina para
todo uso
¼ taza de azúcar
2 cdas. de polvo para
hornear
4 cdtas. de comino
molido
2 cdtas. de sal
1 cdtas. de semillas
de comino
½ cdtas. de mostaza
seca
3 huevos
1½ de
leche
1/3 taza de aceite
vegetal
3 cdtas. de salsa
picante
Preparación
Tome un recipiente
grande y mezcle la harina con el polvo de hornear, el comino molido, la
sal, las semillas de comino, la mostaza seca y el azúcar. Una muy bien
para que no queden grumos.
Poco a poco agregue la
leche y mezcle muy bien para que no se empelote, agregue también el
aceite vegetal y la salsa picante.
Aparte bata los
huevos, primero las claras a punto de suspiro, luego la yema y siga
batiendo, esto ayudará a que quede mucho más esponjoso el pan.
Añada los huevos
batidos a la mezcla anterior y una con mucho cuidado verificando que
esté todo bien revuelto, obteniendo así una mezcla homogénea.
Precaliente el horno a
350 º y divida la mezcla en tres partes iguales, colocándolas en sus
respectivos moldes enmantequillados y enharinados. Meta al horno
precalentado durante 25 o 30 minutos y deje enfriar.
Puede servir a
temperatura ambiente o tibio.
Para 3 porciones.
CAVILAC
Pan de Jamón
Ingredientes
2 cdita. de levadura
½ taza de agua tibia
1 cdita. de azúcar
1 ½ taza
de leche
1 kg. de harina de
trigo
5 cdas de manteca
vegetal
1 ¾ cdas de sal
100 gr. de azúcar
3 huevos
1 kg. de jamón cocido
120 pasas
30 aceitunas medianas
1 cda de
mantequilla
2 amarillas de huevo
2 cditas. de agua
1/8 de sal
Preparación
En un envase grande se
mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharadita de azúcar. Se deja
reposar durante unos 20 minutos o hasta que levante. Luego se le va
agregando la leche y el 1/2 kilo de harina y se deja reposar por unas 4
horas. Se le agrega el resto de la harina mientras se va amasando con
los dedos. La mezcla se introduce en la nevera, donde debe permanecer
por unas 8 horas.
Transcurrido este
tiempo, se extiende la masa sobre una tabla y se le agrega la manteca
vegetal, la mantequilla, la sal, los 100 gr. de azúcar y los huevos (uno
a uno), para que la masa quede uniforme y sin grumos. Se divide en tres
partes iguales (una para cada pan).
En la mesa enharinada
se extiende cada parte de la masa con un rodillo, se distribuyen
uniformemente el jamón, las pasas y las aceitunas. Se enrolla la masa
cerrándola en las puntas. Se coloca cada pan en una bandeja previamente
enmantequillada y se deja reposar por 2 horas.
Mientras tanto, se
precalienta el horno a 400 ºF. Cuando esté bien caliente se meten las
bandejas al horno. A los 15 minutos se cubren los panes con una mezcla
preparada con 2 amarillas de huevo y 1/8 de cucharadita de sal. Se
continúan horneando los panes hasta que estén dorados por encima.
Para 3 porciones.
CAVILAC
Pan
Dorado de Navidad
Ingredientes
¾ taza de
leche
½ taza de
mantequilla
2/8 taza de agua
3 tazas de harina todo
uso
2/6 taza de azúcar
1 paquete de levadura
½ cdita de sal
3 yemas de huevo
1 taza de pasas
2 cdas de jugo de
limón
Preparación
Combine la leche, la
mantequilla y 1/4 de taza de agua y colóquelo a cocinar a fuego bajo
hasta que la mantequilla se derrita, revuelva de vez en cuando, déjelo
enfriar. En un bowl grande mezcle la harina junto con la azúcar, la
levadura y la sal. Poco a poco, añada la mezcla líquida a la mezcla de
la harina.
Batiendo a baja
velocidad, después de 2 minutos suba la velocidad
Luego añada media taza
de harina, las pasas y las dos yemas de huevos, batiendo a lata
velocidad durante dos minutos más. Deje reposar tapado durante 1 hora en
un lugar fresco. Coloque la mezcla en un molde engrasado. Hornee a 350º
durante 35 minutos o hasta que este bien doradita. Inmediatamente
retírelo del molde.
Mezcle el azúcar
restante con 1/4 de taza de agua y el jugo de limón, batir hasta
disolver el azúcar. Coloque o Agregue esta mezcla por encima del pan.
Para 1 porción.
CAVILAC
Papas de Navidad a la Crema
Ingredientes
1 kg. de papas
2 cebollines
¼ kg. de
queso amarillo rebanado
½ litro
de crema de leche
4 cdas de
mantequilla
1 taza de
queso parmesano
pimentón molido al
gusto
papel de aluminio
Preparación
Tome las papas crudas
y pélelas, córtelas en ruedas finas y en un molde refractario
enmantequillado, se colocan capas de papas, cebollines picados, el queso
rebanado, crema de leche, y así sucesivamente hasta terminar con el
queso parmesano. Cuando termine las capas rocíe el pimentón por encima.
Meta al horno durante
1 hora tapado con el papel aluminio a 350º. Sirva caliente.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pastel
Navideño
Ingredientes
400 gr. de fruta
confitada picada (piña, naranja,
limón, acitrón)
1 taza de pasitas
blancas
125 gr. de nueces
picadas
75 gr.de coco rayado
125 gr.de almendras
peladas y picadas
3 tazas de harina
½ cdita de sal
3 cditas de polvo de
hornear
½ cdita de canela
molida
1 pizca de clavo
molido
100 gr.
de mantequilla
¾ taza de azúcar
4 huevos
¼ taza de miel de maíz
sabor a vainilla
½ taza de jugo de
naranja
1 taza de ron
cubierta:
¼ taza de miel de
maple
100 gr. de nueces
enteras
cerezas rojas y verdes
Preparación
Precaliente el horno a
150º F. Mientras esto ocurre, engrase un molde para panqué de 33x11x6
centímetros. Fórrelo con papel encerado y vuelva a engrasar.
En un recipiente
amplio ponga la fruta picada, las pasitas, las nueces y el coco. Cierna
por encima la harina con la sal, los polvos de hornear y las especias.
Con las manos, frote ligeramente las frutas con la harina para
cubrirlas.
Aparte, bata la
mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; añada uno a uno los
huevos sin dejar de batir; agregue la miel de maíz y luego el jugo de
naranja. Vierta la mezcla sobre las frutas, la harina y mezcle hasta que
se integren.
Llene el molde de
panqué y horneé durante 2 horas o hasta que el pastel se despegue un
poco del molde. Enfríe 10 minutos sobre una parrilla y después desmolde,
quítele el papel y si gusta rocíe con ron. Puede envolverlo en papel de
aluminio y guardarlo hasta por 2 semanas antes de servirlo.
Cuando vaya a hacerlo,
barnícelo con miel de maple caliente y adorne con las nueces y las
cerezas, a su gusto.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pavo Relleno
Ingredientes
1 pavo de 5 kilos
listo para hornear congelado, con sus menudencias.
1 cebolla grande,
pelada y aliñada
6 clavos enteros
4 cdas ó
½ barra de mantequilla
10 salchichas
Sal y pimienta negra
Salsa:
2 cdas de harina
2 tazas de caldo
Ingredientes del
relleno
1 taza de tocineta
picada
1 cebolla grande
finamente picada
½ kg. de chorizo de
cochino
¼ taza de avena
desmenuzada
2 cdas de perejil
picado
2 cditas de hierbas
secas mixtas
1 huevo grande, batido
4 onzas de duraznos
secos, picados.
Preparación
Precaliente el horno a
400º, ajustando el espacio entre las rejillas al tamaño del pavo.
Para el relleno:
Cocine la tocineta con
la cebolla picada a fuego lento, hasta que la tocineta esté crujiente y
la cebolla tierna. Transfiera a un bol grande y mezcle con el resto de
los ingredientes del relleno. Sazone con suficiente sal, pimienta negra
y mezcle. Rellene hasta la parte final del cuello y cierre,
sobreponiendo la piel y atando con pabilo. No rellene en exceso para que
la piel no se agriete durante la cocción. Reserve algo del relleno.
Coloque la cebolla
preparada con los clavos, dentro del cuerpo del pavo y amarre juntas las
patas para mantenerlas en su lugar. Pese el ave para calcular el tiempo
de cocción: 15 minutos por cada 1/2 Kg., más 15 minutos extra. Coloque
el pavo en una bandeja para hornear.
Barnice el pavo con
mantequilla y sazone con sal y pimienta. Cubra con papel aluminio y
cocine por 30 minutos. Bañe el pavo con el jugo de la bandeja y baje el
calor a 350º hasta que termine de cocinar. Bañe el pavo con el jugo cada
30 minutos.
Con las manos mojadas,
forme bolitas con el resto del relleno. Horneé por 20 minutos, hasta que
doren. Antes de terminar la cocción, coloque las salchichas en un platón
y ponga en el horno. Retire el aluminio del pavo durante la última hora
de cocción y trinche. El pavo estará cocido si el jugo de la parte
gruesa del muslo sale claro.
Transfiera el pavo a
un platón de servir. Cubra con papel aluminio y deje reposar 15 minutos
antes de picar. Retire la grasa de la bandeja donde lo horneó,
preservando el jugo de la carne. Agregue la harina y cocine por 2
minutos. Gradualmente agregue el caldo y deje hervir. Chequee la sazón y
vierta en una salsera. Para servir, rodeé la bandeja del pavo con las
salchichas, rollitos de tocineta y bolitas de relleno.
COMO CERRAR EL PAVO
El cuello se dobla
hacia la espalda y se asegura con un palillo de dientes.
Proceda a cerrar la
cavidad del vientre, empleando dichos palillos.
Luego amarre los dos
muslos con una cuerda, hasta que se toquen sus extremos. Inserte el
termómetro. Para evitar que se quemen las alas del pavo, asegúrelas tras
la espalda.
A LA HORA DE CORTARLO
Realmente no es
difícil cortar las raciones. Todo lo que necesita es paciencia y un
cuchillo grande y delgado. Lo primero que removerá serán las alas y los
muslos. Seguidamente proceda a separar la pechuga y córtela en rebanadas
finas.
(No olvide la
decoración del plato. Aproveche las frutas de invierno (uvas, peras,
fresas) y ramas aromáticas.)
¿CUÁNTO TIEMPO DE
HORNEADO NECESITA UN PAVO?
Los pavos deben ser
horneados a 325º hasta que el termómetro insertado en la carne marque
180º. Son algunos tiempos aproximados.
|
Peso del Pavo
(Kg.) |
Horas de
Reposo |
Horas de
Horneado |
|
4 a 6 |
2 a 3 |
3 a 3 y 1/2 |
|
6 a 7 |
3 a 3 y 1/4
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3 a 4 |
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7 a 9 |
3 a 4 y 1/4 |
4 a 4 y 1/4 |
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pavo Relleno I
Ingredientes
1 pavo de 2 1/2 Kg.
aproximadamente.
150 gr. de tocineta.
½ litro de vino seco
mantequilla
sal y pimienta negra
molida
Preparación
Lave bien el pavo, por
dentro y por fuera. Prepare en una vasija, el vino con pimienta al gusto
y deje reposar. Cubra las pechugas de pavo con la tocineta y úntelo con
mantequilla. Coloque el pavo en una bandeja profunda y hornee a
temperatura media durante 1 hora. Transcurrido este tiempo, retire las
tocinetas y bañe con la mezcla de vino. Continúe la cocción en el horno
y bañe el pavo cada 20 minutos hasta que esté bien dorado. Asegúrese de
que esté bien cocido por dentro y por fuera.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pavo Relleno
II
Ingredientes
1 pavo natural de 6 a
8 Kg.
½ taza de vino blanco
½ taza de
leche
6 cdas de jugo de
limón
10 dientes grandes de
ajo
1½ cebollas
1 cda de polvo
sazonador para aves
100 gr.
de mantequilla
Ingredientes
del relleno
3 cdas de aceite de
oliva
1¼ Kg. de lomo de
cerdo picado
100 gr. de aceitunas
verdes picadas
150 gr. de pasas
150 gr. de almendras
peladas y picadas
1 taza de puré de
jitomate
2 cdas de vinagre de
vino
6 chiles jalapeños sin
semillas, cortados en tiras finas
1 raja de canela
2 manzanas picadas
1 acitrón picado
3 zanahorias picadas
1 cda de azúcar
hierbas de olor al
gusto
sal y pimienta al
gusto
Preparación
Tome el pavo,
límpielo, lávelo por dentro y por fuera, eliminando todo rastro de
sangre, vísceras o hielo y séquelo con toallas de papel. No debe quedar
nada de líquido por dentro, porque estropearía el sabor. Incorpore el
vino con la leche e inyecte esta mezcla en el pavo, sobre todo en las
piernas, pechuga y muslos. Muela 6 dientes de ajo con 1/2 cebolla, jugo
de limón, sazonador, una cucharada de sal y 1/2 de pimienta. Agregue la
mantequilla derretida y revuelva.
Con la mezcla
anterior, unte el pavo por dentro, por fuera y refrigérelo mientras
prepara el siguiente relleno, que consiste en picar una cebolla y 4
dientes de ajo, luego sofríalos en el aceite de oliva, agregue la carne
y remueva hasta que pierda el color rosa. Agregue el puré de jitomate,
las aceitunas, las almendras, las manzanas y el acitrón; revuelva un
poco y después añada la canela, el vinagre, el azúcar, la sal y la
pimienta al gusto. Deje al fuego removiendo ocasionalmente, hasta que
espese.
Ponga el pavo en
posición vertical, con el lomo hacia usted; abra la piel del pescuezo e
introduzca el relleno sin apretar. Cuando el pavo se vea relleno sin
estar estirado, colóquelo sobre la pechuga y doble el pescuezo sobre el
relleno; para sujetar, use una brocheta corta de metal. Vuelva a poner
el pavo con el lomo hacia abajo y con una cuchara introduzca el resto
del relleno en la cavidad grande; recuerde no poner demasiado, para
evitar que se estríe. Cubra la cavidad con la piel de la pechuga y cosa
con aguja e hilo de algodón, cerrando el orificio. Sujete las alas con
brochetas cortas, para que tenga una bonita presentación después de
horneado. Ate las patas con un cordón de algodón, sujetándolas por
encima del cuerpo. Vuelva a untar con mantequilla toda la superficie,
para que dore.
Acomode el pavo en una
charola sobre una rejilla y cúbralo con papel de aluminio. Horneé a
160º. y se calcula 1 hora por cada kg.
Para 8 a 10 porciones.
CAVILAC
Pollo Relleno con Salsa de Durazno
Ingredientes
1 pollo entero
condimentos: ajo en
polvo, tomillo, sal,
pimienta y salsa
inglesa al gusto
vino blanco o tinto
Ingredientes para el
relleno
½ kg. de cochino
1 lata grande de
diablito
1 taza de pan rallado
8 aceitunas
8 alcaparras
1 zanahoria cruda
rallada
3 duraznos grandes
2 copas de vinos
Ingredientes para el
sofrito
1 cebolla rallada
1 pimentón rallado
3 dientes de ajo
picaditos
1 cda. de
mantequilla
4 duraznos grandes
Preparación
Lave el pollo y
condiméntelo con el ajo, tomillo, sal, pimienta y salsa inglesa al
gusto, luego agregue el vino para que agarre un delicioso sabor y déjelo
en la nevera durante un día para que se macere.
Cocine el cochino y
píquelo en trozos pequeños y revuelva junto al diablito, las aceitunas,
alcaparras, la zanahoria rallada y los duraznos picaditos en trocitos,
mezcle muy bien junto a las dos copas de vino. Con esta mezcla rellene
el pollo al día siguiente y polvoree con el pan rallado.
Aparte sofría la
cebolla rallada en la mantequilla con el pimentón, el ajo picado y los
duraznos triturados, cocine durante cinco a diez minutos y colóquelo por
encima del pollo.
Precaliente el horno a
250 grados y meta el pollo, cocine durante 45 minutos. A mitad del
cocimiento, bañe el pollo con la salsa que se ha formado y déjelo dorar.
Para 4 a 6 porciones.
CAVILAC
Ponche Crema
Ingredientes
1 botella de ron
4 latas
de leche condensada
20 huevos
1 cda. de vainilla
1 cda. de amargo de
Angostura
3 limones verdes
Preparación
Ralle la concha de los
limones y separe 15 yemas o amarillos de huevo.
En un recipiente
coloque 5 huevos completos y posteriormente agregue los 15 amarillos de
huevo, agregar el amargo de Angostura, la vainilla, las cuatro latas de
leche condensada y el ron (a su gusto). Batir vigorosamente hasta que la
mezcla sea homogénea.
Para 2 botellas.
CAVILAC
Roast beef en Salsa de Hongos Navideño
Ingredientes
1 lomito
3 cebollas
2 cdas de maicena
4 cdas de
mantequilla
¼ litro
de crema de leche
½ Kg. de hongos
½ litro de caldo de
carne
¼ cdita de mostaza
el jugo de 1 limón
sal a gusto
Preparación
Para la Salsa:
La cebolla se corta a
lo largo y se fríen en mantequilla; cuando estén de color caramelo, se
le agregan los hongos y la maicena, se revuelve y se agrega el caldo. Se
deja hervir por 15 min. y luego se añaden las gotitas de limón, la
mostaza y la sal. Por último se agrega la crema de leche.
El lomito se adoba al
gusto y se dora en mantequilla hasta que esté completamente cocido.
Cuando esté listo se corta, se coloca en una bandeja, y al momento de
servirlo se cubre con la salsa caliente.
Para 2 a 4 porciones.
CAVILAC
Tartaletas Navideñas
Ingredientes
1/3 taza
de mantequilla suavizada.
1 taza de galletas de
harina de trigo entero
1 lata de
leche condensada
2 tazas de pacanas
(nueces) picadas
1 taza de dátiles
picados
1 paquete de coco
rallado
½ taza de guindas
rojas picadas
½ taza de piña
confitada picada
1 cdita de vainilla
1 cdita de extracto de
almendras.
Preparación
Combine la
mantequilla, las galletas molidas, la leche condensada y mezcle bien.
Continúe agregando la leche condensada, las pacanas, los dátiles, el
coco, las guindas, la piña, la vainilla y el extracto de almendras. Una
todos estos ingredientes muy bien para que no queden grumos. Debe quedar
un mezcla un poco espesa. Vierta por cucharadas la mezcla en capacillos
de papel colocados dentro de un molde para muffins miniaturas, o en
moldes de aluminio para hacer tartaletas. Horneé a 325º por 25 ó 30
minutos. Retire de los moldes y deje enfriar
Para 6 porciones.
CAVILAC
Torta de
Frutas
Ingredientes
1 paquete de tostadas
de trigo desmenuzadas
2 tazas de nueces
picadas
2 tazas de almendras
picadas
2 kg. de dátiles
picados
2 kg. de coco rallado
endulzado
1 frasco de cerezas
marrasquinos escurridas y
picadas
6 onzas de cerezas
marrasquino verdes escurridas y
picadas
1 lata de
leche condensada
2½ kg. de malvaviscos
en miniatura
Preparación
Mezcle bien en un
recipiente grande el trigo desmenuzado junto con las nueces picadas, las
almendras, los dátiles, el coco rallado, y las cerezas.
Aparte, mezcle la
leche condensada con los malvaviscos en un recipiente mediano y lleve a
fuego bajo, remueva ocasionalmente hasta que los malvaviscos de derritan
y retire del fuego. Vierta esta mezcla a las frutas y una bien.
Con las manos
ligeramente engrasadas presione la mezcla en 4 moldes para pan
rectangulares cubiertos con papel plástico para envolver.
Refrigere durante la
noche, retire de los moldes al día siguiente y envuelva en papel
plástico. Guarde en la nevera.
Para 4 mini tortas.
CAVILAC
Torta
Negra Navideña
Ingredientes
1 kg. harina leudante
6 huevos
500 gr.
mantequilla
1 taza de azúcar
macerado:
papelón
ron ó brandy
pasas
ciruelas pasas
avellanas
almendras
clavos de especie
frutas confitadas
orejones
Preparación
El macerado se debe
preparar con cuatro meses de anticipación en una botella de vidrio; se
derrite el papelón y se agrega en la botella con todos los ingredientes
(las avellanas y las almendras se deben tostar y triturar, los orejones
se deben picar finamente).Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que
esté cremosa. Aparte se baten las claras a punto de nieve, luego se le
agregan las yemas, esta preparación se une a la anterior, se le agrega
la harina y poco a poco el macerado, mover con una cuchara de palo en
forma envolvente. Enmantequillar y enharinar un molde y verter la
preparación, hornear hasta que la torta esté lista. Cuando esté fría,
voltearla y esparcir azúcar glasé sobre la superficie.
Para 10 a 15
porciones.
CAVILAC
Torta
Negra de Navidad
Ingredientes
½ Kg. de
mantequilla
½ Kg. azúcar morena
½ de harina leudante
8 huevos
1 taza de melado de
papelón
1 tableta de chocolate
de taza rayada
½ Kg. de maceración
1 cucharita mezcla de:
pimienta dulce, nuez
moscada, clavo, canela
½ cucharita
bicarbonato
½ cucharita de polvo
royal
Preparación
Bata la mantequilla
con el azúcar. Agregue las yemas, batiendo hasta lograr una mezcla
espumosa y uniforme. Aparte bata un poco las claras y agregue la harina.
Una las dos mezclas revolviendo con una cuchara de madera y agregue los
ingredientes restantes, uno por uno, mezclando suavemente. Engrase y
enharine 4 torteras de 1/2 kilo aproximadamente, caliente el horno a 350
°F y hornee sin destapar por 30 minutos aproximados. Apague el horno y
deje reposar las tortas dentro.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Turrón de Leche, Huevos y Almendras
Ingredientes
¼ Kg. de almendras
12 amarillos de huevo
8 tazas
de leche
1 kg. de azúcar
¼ cdita. de
bicarbonato de sodio
1½ cdita. de esencia
de vainilla
Preparación
Se precalienta el
horno a 350 ºF. Se pelan las almendras hirviéndolas en agua y
despegándoles la piel, se secan y luego se tuestan poniéndolas en una
bandeja de metal que se mete al horno por 25 minutos o hasta que estén
doradas. En una olla grande, de fondo grueso y redondeado, sin aristas,
se ponen los amarillos de huevo, se baten ligeramente. Se les mezcla la
leche, el azúcar y el bicarbonato. Se pone a fuego fuerte. Se lleva a un
hervor y se revuelve constantemente con una paleta o cuchara fuerte de
madera. Se cocina una hora o hasta que despegue bien el fondo de la
olla. Se retira del fuego, se le agrega la esencia de vainilla y con
movimiento circular y enérgico se bate 10 minutos. Se pone de nuevo al
fuego, esta vez mediano y se continúa batiendo unos seis minutos hasta
que comience a despegarse del fondo de la olla. Se retira nuevamente del
fuego y se continúa batiendo por 20 minutos hasta que pierda el brillo.
Se deja brillar un poco, unos 10 a 15 minutos. Se agregan las almendras.
Se revuelve bien y se vierte en un molde o caja cuyo fondo esté cubierto
completamente con papel encerado. Puede colocar el papel en dos
direcciones y que sobresalga de cada lado lo suficiente como para cubrir
el turrón por encima. Se alisa la mezcla por encima y se cubre con el
papel encerado.
Para 1 ½ kg. de
turrón.
CAVILAC
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