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Recetas
Recetas sugeridas por CAVILAC -
Pescados y Mariscos
Filetes a la Mostaza
Ingredientes
8 filetes de pescado
1 pieza
de queso crema
4 cdas de mostaza
4 cebollas pequeñas
4 ml (2
vasos) de leche
pan rallado
sal y pimienta
Preparación
Limpie el pescado y
colóquelo en una fuente para hornear. Pique las cebollas muy finas y
repartirlas por encima. Bata el queso crema con la mostaza y la leche.
Sazone con pimienta y un poquito de sal y vierta la salsa sobre el
pescado. Espolvoree con pan rallado y cocine en el horno medio durante
20 a 25 minutos.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Filetes de Mero al Gratin
Ingredientes
600 gr.de filete de
mero
salsa bechamel
limón
Mantequilla
Queso
parmesano
rallado
sal y pimienta al
gusto
Preparación
Sazone los filetes con
limón, sal y pimienta al gusto.
Prepare la salsa
bechamel con mantequilla, leche, maicena, cebolla rallada, sal y un
punto de salvia. En un envase de vidrio para hornear ponga salsa
bechamel en el fondo y coloque una capa de filetes, queso, bechamel y
así sucesivamente cerrando con bechamel, queso parmesano rallado y copos
de mantequilla. Ponga a gratinar en el horno precalentado unos 20
minutos aproximadamente. Se puede utilizar filetes de cualquier pescado
de carne blanca
Para 2 porciones.
CAVILAC
Filetes de Mero al Vino
Ingredientes
1 kilo de filete de
mero
1 taza de vino blanco
150 gr.
de mantequilla
2 cebollas medianas
4 yemas de huevo
pimienta blanca y sal
al gusto.
Preparación
Precaliente el horno,
enmantequille un molde para hornear y coloque primero la cebolla
rebanada, encima los filetes de pescado salpimentados, agregue el vino,
tape con un papel de aluminio y deje hornear unos 15 minutos. Escurra el
líquido y colóquelo en una olla conjuntamente con el resto de la
mantequilla, reservando unas 2 cucharadas para diluir las yemas. Ponga
la olla en el fuego, agregue una cucharada de harina, las yemas diluidas
y cocine a fuego lento, sin dejar de mover hasta romper el hervor,
rectifique la sazón, apague, bañe los filetes con esta salsa y sirva de
inmediato.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Filetes de Pescado Empanado (Empanizado)
Ingredientes
½ taza de almendras o
piñones
4-5 dientes de ajo
½ taza de
queso parmesano
2 tazas de hojas de
albahaca
½ taza de pan rallado
filetes de pescado
huevos
harina de trigo
Preparación
En la licuadora
triture juntos las almendras, el ajo, queso parmesano, albahaca y pan
rallado. Coloque ésta mezcla en una bandeja o plato. Coloque la harina
en otro plato y, aparte. los huevos batidos en un envase hondo.
Salpimiente los filetes de pescado por ambos lados. Páselos por la
harina, luego por el huevo batido y, por último por la mezcla de
albahaca. En esta última presione bien el filete para que se pegue
suficiente. Se fríen los filetes uno a uno en una sartén con poca grasa.
Cuando estén listos se
sirven acompañados con arroz blanco, papas sudadas o en puré. El pescado
puede ser sustituido pollo.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Filetes de Pescado Rebozados
Ingredientes
4 filetes de pescado.
½ cdta de sal.
¼ cdta de pimienta.
¼ taza de harina.
2 huevos batidos.
½ taza de pan rallado.
Ingredientes para la
mantequilla de hierbas:
200 gr.
de mantequilla con sal.
½ cdta de picante.
1 cdta de perejil
picadito.
1 cdta de romero
picadito.
2 hojitas de laurel.
4 dientes de ajo
triturados.
Preparación
Primero prepare la
mantequilla con hierbas. Bátala hasta que esté muy suave, agregue todos
los ingredientes y mezcle bien. Ahora proceda a sazonar los filetes con
la sal y pimienta; páselos por la harina, el huevo y el pan rallado.
Fríalos por ambos lados, en aceite bien caliente. Sírvase con la
mantequilla de hierbas.
Para 4 porciones.
CAVILAC
Filetes de Pez Espada a la Mostaza
Ingredientes
4 filetes de pez
espada de 400 gr. c/u
1/3 taza de vino
blanco seco
1 cebolla morada
pequeña, finamente picada
1/3 taza
de leche
1 cda de mostaza
1 cda de albahaca
fresca picada
1 cda de cebollín
finamente picado
1 cda de puré de
jitomate
½ taza de caldo de
pescado
1 cda de aceite de
oliva
sal y pimienta
Preparación
Coloque en una
cacerola grande, a fuego medio, el vino, el caldo y la cebolla,
revolviendo hasta que el líquido se disminuya a un tercio. Añada la
leche y deje reducir un poco más. Seguidamente, agregue la mostaza y
deje hervir nuevamente. Retire del fuego y agregue el cebollín, la
albahaca y el puré de jitomate. Aparte, en una sartén antiadherente,
caliente el aceite y saltee los filetes durante 5 minutos por cada lado.
Sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva con la salsa.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Huevos Revueltos con Camarones
Ingredientes
300 gr. de camarones
pelados
6 huevos
¼ taza de
leche
50 gr. de
mantequilla
nuez moscada, sal y
pimienta al gusto
Preparación
Coloque en el fuego
una sartén lo suficientemente grande. Derrita la mantequilla y agregue
los huevos uno a uno, revolviendo con la cuchara de madera. De inmediato
agregue los camarones. Sazone al gusto con un punto de nuez moscada, sal
y pimienta al gusto. Baje el fuego y agregue la leche poco a poco.
Una vez que la leche
se haya integrado, apague y sirva.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Langostinos con Champiñones
Ingredientes
½ cebolla picadita
½ lata de champiñones
½ taza de vino blanco
1 lata de langostinos
½ panela
de mantequilla
½
paquete de queso crema
½ cda de hojas de
albahaca picaditas
sal
2 huevos cocidos
aceitunas rellenas
Preparación
Sofría la cebolla.
Luego añada los champiñones y sofríalos. Agregue el vino blanco y los
langostinos y mezcle todo. Luego incorpore el queso crema, la albahaca y
sal al gusto. Coloque en una fuente de servir y bañe con los amarillos
de los huevos pasados por un colador de alambre. Adorne con las
aceitunas rellenas y servir acompañando con papas al vapor.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Arroz con Mero y Vegetales
Ingredientes
1 kg. de lomo de mero
limón
sal y pimienta al
gusto
1 cabeza de mero
6 tazas de agua
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
salvia
Mantequilla
150 grs. de brócoli
1 calabacín
3 tazas de arroz
parboiled
4 ajíes dulces
pimentón
Preparación
Lave muy bien el mero,
córtelo en trozos de tamaño regular, sazónelos con limón, sal, pimienta
y resérvelos. Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la
cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2
cucharadita de salvia y un punto de sal. Deje cocinar unos 15 minutos,
cuélelo y resérvelo. En un caldero, ponga la mantequilla y saltee el
brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregue el caldo y
cuando rompa el hervor agregue el arroz. Remueva y deje cocinar hasta
que el caldo se consuma sin que llegue a secarse. Coloque los trozos de
mero, el pimentón fileteado y tape. Baje la llama al mínimo y deje que
el pescado se cocine con el vapor.
Para 6 u 8 porciones
CAVILAC
Bacalao a la Portuguesa
Ingredientes
600 gr. de bacalao
salado
2 cebollas medianas
½ kilo de tomates
maduros, pelados sin semilla
y cortados en trozos
de regular tamaño
2 dientes de ajo
machacados y picados en tres partes
80 gr.
Mantequilla
3 cdas de aceite de
oliva
½ taza de perejil liso
fresco y picado grueso
½ vaso de vino blanco
sal y pimienta al
gusto
Preparación
El día anterior, lave
muy bien el bacalao y póngalo a remojar en agua, cambiando el agua 3
veces antes de su preparación. Al día siguiente: rebane la cebolla,
póngala a sofreír en la mantequilla. Escurra y lave nuevamente el
bacalao, córtelo en trozos regulares, colóquelo en el sofrito con el
resto de los ingredientes, mezcle todo, tape y deje cocinar a fuego
medio durante 25 minutos. Destape el caldero, avive el fuego para
reducir un poco de líquido, apague y sirva
Para 2 porciones.
CAVILAC
Camarones
Ingredientes
2 Kg. de camarones
2 cabezas de ajos
grandes
1 cda de
mantequilla
4 huevos
500 gr.
Crema de leche
Coñac
sal y pimienta recién
molida, al gusto
Preparación
Se pelan y se cocinan
los camarones. En un sartén se sofríen los dientes de ajo, ya machacados
en la mantequilla. Se flamean con coñac. Aparte, en baño maría, se
preparan las amarillas de huevo con la crema de leche, sal y pimienta.
Se sirven con arroz campesino, o blanco, y se recomienda un vino blanco
con cuerpo.
Da 8 porciones, 250
gr. de camarones por persona.
CAVILAC
Chupe de
Pescado
Ingredientes
3 litros de agua
6 cubitos de gallina
1 kg. de pargo en
ruedas
1 kg. de papas
3 cebollas grandes
1 taza de aceite de
oliva
1 taza de
leche en polvo preparada
2 cdas de harina de
trigo
Preparación
Lleve al fuego el agua
con los cubitos de caldo de pescado y agregue el pescado en ruedas.
Déjelo hervir hasta que el pescado esté cocido. Retire el pescado, cuele
el caldo y llévelo nuevamente al fuego con las papas cortadas en
cuadritos. Cuando empiecen a estar blanditas agréguele las cebollas
cortadas en aros finos, previamente sofrita en el aceite de oliva, y la
leche mezclada con la harina. Agréguele el pescado en trozos pequeños,
sin las espinas ni la piel; déjelo hervir por 5 minutos más. Sírvalo
inmediatamente.
Para 8 porciones.
CAVILAC
Crema de
Mariscos
Ingredientes
1 sobre de crema de
mariscos
4 tazas de agua
1 taza de
leche
Ingredientes del adorno
¾ taza de agua
1 cda de vinagre
2 cebollines regulares
una pizca de sal
¼ taza de arroz
Preparación
Disuelva el contenido
del sobre de sopa en el agua junto con la leche. Llévela al fuego
revolviendo hasta que espese. Adorno: Lleve al fuego el agua con el
vinagre, sal y cebollín en rueditas. Deje hervir y añada el arroz
limpio. Rebaje el fuego, tape y déjelo por 20 minutos. Añada el adorno a
la sopa en el momento de servir.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Lenguados en Salsa de Nabo
Ingredientes
6 lenguados en filetes
24 hojas de espinacas
100 gr. de jamón
cocido
200 cc de
crema de leche
3 nabos
3 puerros
3 zanahorias
2 remolachas cocidas
vino blanco seco
100g. de
mantequilla
1 ajo
sal y pimienta.
Preparación
Limpie las espinacas y
blanquee en agua hirviendo. Pique el jamón cocido. Estire los filetes
del lenguado y cubra con las espinacas. Distribuir encima el jamón
picado y enrollar. Disponga los rollitos en una fuente de horno y cubra
con vino blanco. Tape con aluminio y escalfe 8 minutos a temperatura
media, en horno precalentado. Escurra el líquido y reserve. Cubra el
pescado y guarde al calor. Tornee las verduras y cocínelas por separado.
Lleve a ebullición el líquido de cocción del pescado con el ajo pelado.
Al reducirse a la mitad, retire el ajo, incorpore la crema de leche,
cocine 5 minutos y añada la mantequilla. Sazone con la sal, pimienta y
limón. Mezcle. Sirva el pescado con las verduras y la salsa.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Lenguado
Rebosado
Ingredientes
4 filetes de lenguado
1/3 taza
de leche
½ taza de harina
1/3 taza
de mantequilla
2 cdas de perejil
fresco picado
1 limón
Preparación
Unte los filetes de
leche y harina. Caliente la mantequilla en un sartén. Saltee los filetes
de 2 1/2 a 3 minutos por cada lado. Pase los filetes a un platón
caliente. Agregue el perejil y el jugo del limón a la mantequilla; cueza
1 minuto. Vierta sobre los filetes y sirva. Acompañe con arroz blanco y
papas con ajo al vapor.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Mero Relleno
Ingredientes
2 kg. de cola de mero
entera
150 gr. de salmón
ahumado
8 rebanadas de
tocineta
50 gr. de pan molido
80 gr. Mantequilla
1 lata de
crema de leche
2 huevos
curry
1 cdta de perejil
sal y pimienta al
gusto
Preparación
Pídale a su pescadero
que quite la piel y elimine la espina central de la cola de mero por un
lado. Mezcle el salmón ahumado con una parte de la tocineta picadita y
el pan molido. Sofría esta preparación durante unos minutos en la mitad
de la mantequilla. Retire del fuego y agregue dos cucharadas de crema de
leche, los huevos, curry, perejil, sal, pimienta y mezcle bien. Rellene
la cola de mero con esta mezcla y envuélvala con la tocineta restante y
amarre con un cordel de cocina. Coloque en una fuente refractaria, cubra
con el resto de la mantequilla en trocitos y coloque en el horno
precalentado durante unos 30 minutos. Retire del horno y coloque el
pescado relleno en una fuente de servir. Para preparar la salsa, cuele
el líquido que queda en la bandeja, agregue el resto de la crema de
leche, un punto de curry y coloque en la hornilla a fuego fuerte hasta
reducir un poco. Retire del fuego y bañe el pescado con la salsa
caliente y sirva de inmediato.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Mousse de Atún de Rosita
Ingredientes
1
queso crema grande
1 lata de crema de
espárragos
½ sobre de gelatina
sin sabor
1 lata de atún de 200
gr.
1 taza de consomé a su
gusto
cebollita picadita
pimentón picadito
encurtidos en mostaza
1 cda de mayonesa
salsa inglesa
un punto de sal
1 latica de pimientos
morrones para adornar
Preparación
Se une todo en un
tazón el atún con los condimentos, debidamente picados. Ablande el queso
crema con la cucharada de mayonesa y mezcle junto con el atún, agregue
la crema de espárragos y finalmente la gelatina disuelta en la taza de
consomé, revuelva todo muy bien. Compruebe la sazón, se sirve en un
molde de hueco engrasado y se mete a la nevera hasta que se cuaje. Se
sirve en un platón con hojas de lechuga y se adorna con tiritas de
pimientos morrón y aceitunas en rueditas.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pargo Horneado
Ingredientes
1 kg. de pargo en
ruedas
sal al gusto
perejil
hierbabuena
el jugo de 2 limones
2 cdas de salsa
inglesa
3 cebollas picadas en
aros finos
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
¼ kg. Mantequilla
cilantro
Preparación
Coloque el pescado en
una fuente de hornear. Agregue la sal, el perejil y la hierbabuena al
gusto. Añada también el jugo de limón, la salsa inglesa, la cebolla y
los pimentones picados en tiritas. Añada la mantequilla y hornee durante
unos 45 minutos. Cuando esté listo, licue la salsa que se acumuló en la
fuente. Bañe el pescado con la salsa licuada y sirva.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pastel de Atún
Ingredientes
1 lata de atún grande
y 1 pequeña.
2 huevos.
7 rebanadas de pan
cuadrado sin concha.
1 taza de
leche.
1 pizca de sal.
½ cebolla.
¼ pimentón.
1 paquete de cebollín
pequeño.
3 tomates.
6 aceitunas.
Preparación
Licuar el pan con la
leche, los huevos y la sal. Aparte sofreír la cebolla, el pimentón, el
cebollín y las aceitunas en el aceite (previamente picados en cuadritos
pequeños). Luego agregar el tomate y el atún, cocinar por 10 minutos.
Mezclar todo y verter
en un molde enmantequillado. Hornear por 1/2 hora a 350º
Para 6 porciones.
CAVILAC
Pastel de
Pescado
Ingredientes
10 papas cocidas
Sal y pimienta
2 cdas de
mantequilla
1 cebolla rallada
2 cdas de perejil
picado
½ kg. de pescado
hervido
1 clara de huevo
(batida)
Salsa Complementaria
3 cdas de
mantequilla
1 cebolla rallada
2 dientes de ajo
picado en trocitos
½ taza de agua
½ taza de salsa de
tomate
1 cdta de salsa
inglesa
1 cda de vinagre
¾ cdita de azúcar.
Preparación
Precaliente el horno a
190º C. Prepare un puré de papas espeso y sazone con sal y pimienta.
Derrita la mantequilla en una sartén, saltee y revuelva la cebolla, el
perejil y el pescado. Vacíe la mezcla en el puré de papas.
Extienda la mezcla con
un rodillo y enrolle. Mezcle el huevo batido con agua (aparte) y bañe el
pastel con esta mezcla. Meta al horno durante 20 minutos o hasta que el
pastel esté dorado. Sirve con la salsa complementaria.
Preparación de la
Salsa Complementaria:
Derrita la mantequilla
en una cacerola, saltee la cebolla, agregue los otros ingredientes y
cueza a fuego lento aproximadamente 25 minutos o hasta que espese.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pescado a la Juan Griego
Ingredientes
4 filetes de Merluza
aceite
ajo, pimienta y sal al
gusto
salsa de tomate
Ketchup
mayonesa
aceitunas negras
espárragos
pimentón Rojo fresco
cortado en tiras delgadas
Queso
parmesano
Preparación
Sazone el pescado con
sal, pimienta y ajo al gusto, déjelo marinar por una hora. Cocine los
filetes parcialmente a la plancha con un poco de aceite caliente, solo
vuelta y vuelta. Páselos a una bandeja grande o individual de barro o
cualquier otro material, previamente enmantequillada. Colocados en la
bandeja los filetes de pescado, cúbralos bien con salsa rosada
(Preparada al 50% con salsa de tomate y mayonesa). Sobre la salsa rosada
alterne las tiras de pimiento rojo y el espárrago en forma diagonal,
adorne por los ángulos con aceitunas negras, rocíe con queso parmesano y
hornee hasta gratinar y que se licue la salsa rosada, evite quemarlo. Se
puede acompañar de arroz blanco, o papas al vapor
Para 4 porciones.
CAVILAC
Pescados con Champiñones
Ingredientes para el
relleno
1 mero, róbalo o pargo
grande (2 a 3 kilos)
200 grs. de
champiñones
2 cebollas medianas
100 grs. de pan molido
50 grs. Mantequilla
2 cdas de perejil bien
picado
100 grs.
crema de leche
1 huevo
Sal y pimienta al
gusto
Ingredientes para el
cocimiento
3 tomates
2 cebollas pequeñas
50 grs. Mantequilla
1 vaso de vino blanco
seco
Preparación
Se pican los
champiñones finamente y se sofríen con las cebollas medianas en 50 grs.
de mantequilla. Se le agrega el pan molido y el perejil. Fuera del fuego
se le añade la crema. el huevo batido, la sal y la pimienta negra recién
molida al gusto. Con esta preparación se rellena el pescado (previamente
vaciado y limpio) y en un envase refractario se colocan los tomates y
las cebollas pequeñas cortados muy finamente, encima de esto se coloca
el pescado ya relleno, se cubre con el vino y se hornea alrededor de
unos 50 minutos a 250 o 320°C.
Se puede servir con
arroz y papas a vapor o vegetales al vapor
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pescado Criollo al Horno
Ingredientes
1 kilo de filetes de
pescado
¼ cdta de sal
1/8 cdta de pimienta
3 cdas mantequilla
2 cdas de harina
½ taza de hongos en
rodajas
6 tomates pelados sin
semillas, partidos
1 cebolla en rodajas
1 hoja de laurel
triturado
1 cdta de orégano
1 taza de vino blanco
½ taza de migas de
galletas
2 ramitas de perejil
picadito
Preparación
Sazonar el pescado con
sal y pimienta y dejar reposar durante unos minutos. Ponga a derretir la
mantequilla para poner los filetes previamente enharinados, dorar
ligeramente, quitar del fuego. Coloque aparte los hongos, los tomates y
las cebollas, deje cocinar durante 10 minutos, agregue el pescado en
está mezcla y espolvoréelo con orégano y laurel, agregue el vino. Hornee
30 minutos y espolvoree con migas de galletas enmantequilladas. Adorne
con perejil picadito.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Pescaditos
Fritos
Ingredientes
1 kg. de pescados
pequeños
harina sazonada con
sal y pimienta
aceite vegetal
abundante para freír
2 limones, cortados en
gajos
pan moreno en
rebanadas con
mantequilla
para acompañar
Preparación
Lavar el pescado,
escurrirlo bien. En varias tandas, colocarlos en una bolsa de plástico
con harina suficiente para enharinarlos. Sacudir bien, hasta que queden
todos cubiertos de harina. Luego, colocarlos en un colador seco
moviéndolos para retirar el exceso de harina.
Mientras, calentar el
aceite en una freidora a 190ºC. Con la espumadera, se meten varios de
los pescaditos en aceite, durante un minuto. Deben quedar dorados, pero
no tostados. Sacar los pescados con la espumadera, dejar escurrir unos
segundos y ponerlos sobre papel absorbente, mantenerlos al calor en el
horno.
Repetir la operación
hasta freírlos todos, asegurándose de que el aceite esté bien caliente
entre las tandas de pescado.
Sirva inmediatamente
con gajos de limón y rebanaditas de pan moreno con mantequilla.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Ruedas de
Dorado
Ingredientes
4 ruedas de Dorado
3 cdas de cebolla
finamente picada
2 tomates rebanados
sin semillas
½ cdta de azúcar
¼ taza de
mantequilla derretida
1 limón rebanado
2 cdas de perejil
picado
1 cda de albahaca
Preparación
Precaliente el horno a
230ºC (450ºF). Quite la piel del pescado, unte con mantequilla un molde
refractario y acomode los filetes sobre las cebollas, sazone con sal y
pimienta y deje aparte. Mezcle los tomates y el azúcar en un tazón y
póngalos alrededor del pescado; bañe todo con mantequilla derretida y
hornee 10 minutos. Acomode en un platón, adorne con rebanadas de limón y
espárzale perejil y albahaca. Sirva con champiñones encebollados y
zanahorias al vapor con vainitas.
Para 4 porciones.
CAVILAC
Salmón al
Vino Tinto
Ingredientes
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