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Recetas
Recetas sugeridas por CAVILAC -
Entradas
Aros de
Cebolla
Ingredientes
1 cebolla grande
1 taza de harina
1 cda. de levadura en
polvo
1 yema de huevo
1 vaso de
leche
1 cda. de aceite
aceite abundante para
freír
sal al gusto
Preparación
Pele la cebolla y
cortar en aros finos. Colóquela en agua fría durante treinta minutos.
Mezcle la harina, la levadura y la sal. Mezcle la yema de huevo con la
leche, añada el aceite y una con la harina hasta formar una crema .
Escurra bien y seque
los aros. Sumerja uno a uno los aros en la pasta y fría en aceite muy
caliente.
Para 2 o 3 porciones.
CAVILAC
Berenjenas
Rellenas
Ingredientes
guiso de carne molida
o pollo
berenjenas grandes
mantequilla
arroz blanco preparado
1 huevo
pan rallado
queso
parmesano
Preparación
Prepare el guiso de
carne molida ó pollo a su gusto.
Pique las berenjenas
por la mitad a lo largo, Sofría la parte de adentro en mantequilla.
Saque toda la pulpa de la berenjena con una cucharilla y añádala al
guiso de carne.
Mezcle el guiso con el
arroz cocido, el huevo crudo y el pan rallado. Con esa mezcla rellene
las berenjenas. Únteles un poquito de mantequilla por encima y
espolvoree con el queso parmesano.
Colóquelas en una
bandeja. Coloque en el horno hasta que el queso gratine, unos 30 minutos
aproximadamente.
Para 4 a 6 porciones.
CAVILAC
Bolitas de
Papas
Ingredientes
6 papas medianas
1 barra
de mantequilla, 250 gr.
3 tazas
de leche
1 taza de
queso blanco rallado
1 taza de
queso amarillo en cuadritos
½ taza de harina de
trigo
2 huevos
½ taza de pan rallado
aceite para freír
Preparación
Esta receta alcanza
para 20 bolitas.
Hierva las papas hasta
que estén blandas. Retírelas de la olla y tritúrelas con la mantequilla,
agregue la leche y el queso rallado. Cocine esta mezcla a fuego lento
hasta que la mezcla tome consistencia. Deje reposar.
Entretanto corte el
queso amarillo en cuadritos pequeños y bata muy bien los huevos.
Cuando se haya
enfriado la mezcla de las papas, forme las 20 bolitas. Hágale a cada una
un orificio en el centro y rellénelas con el queso amarillo y tápelas de
nuevo.
Ponga a calentar el
aceite. Cuando esté bien caliente, pase las bolitas rellenas por la
harina, el huevo batido y pan rallado, y fríalas hasta que estén
doraditas.
Para 2 docenas o más.
CAVILAC
Bolitas
de Queso Gouda
Ingredientes
¼ kg. de
queso tipo Gouda.
3 huevos.
3 cdas. de harina de
trigo.
Preparación
En un recipiente
coloque el queso finamente rallado. Mezcle con los huevos, sin amasar
pero asegurece de que este bien mezclado.
Agregue la harina y
amase vigorosamente. Si le falta consistencia a la mezcla, puede agregar
más harina, hasta que se puedan formar bolitas de 2 a 3 cm. de diámetro.
Fría las bolitas con
el aceite, no muy caliente, hasta que estén doradas. Sáquelas y
colóquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Sirva inmediatamente.
Para 2 docenas o más.
CAVILAC
Cacerola
de Brócoli
Ingredientes
1 kg. de brócoli
pechuga de pollo al
gusto
2 cebollas en juliana
2 pimentones en
juliana
1 cda. de mostaza
2 cdas. de azúcar
2 cdas. de jugo de
limón
1 litro de salsa
bechamel
ajo
salsa inglesa
sal al gusto
mantequilla
queso
parmesano
pan rallado
Preparación
En una olla, cocinar
los brócolis al dente, quitarles el agua y dejarlos enfriar. Aparte,
freír la cebolla junto con el pimentón y luego agregar el pollo picado
en trozos pequeños y aliñados con ajo, salsa inglesa, sal, etc. Se deja
cocinar hasta que esté totalmente cocido.
Luego prepare un litro
de salsa bechamel; cuando esté lista se apaga el fuego y se le agrega la
cucharada de mostaza, el azúcar y el jugo de limón, mezclándolos bien.
Se arma la cacerola y
enmantequillando un molde, se coloca el brócoli en el fondo del molde,
luego se mezcla la bechamel con el pollo y se agrega sobre el brócoli
que lo cubra completamente.
Luego se espolvorea
con queso parmesano, pan rallado y se pone en el horno hasta que
gratine.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Camarones con Uvas Verdes
Ingredientes
1 libra de camarones
medianos, limpios.
1 taza de uvas verdes,
sin semillas cortadas
por la mitad
1 cda. de cebolla
cabezona, rallada.
1 diente de ajo,
machacado
1 cdita.
de mantequilla
½ taza de caldo de
verduras
1 taza de
leche descremada
1 cda. de harina de
trigo
1 cdita. de mostaza
1 cda. de perejil
picado
sal al gusto
Preparación
Caliente la margarina
en una sartén antiadherente. Vierta los camarones y fría durante 5
minutos. Retírelos y adicione, en la misma sartén, la cebolla y el ajo.
Añada la mostaza, el caldo y la sal al gusto.
Mezcle la harina con
la leche agréguela y revuelva hasta obtener una crema.
Coloque las uvas y los
camarones, incorpore bien y espolvoree el perejil picado.
Para 4 porciones.
CAVILAC
Carpaccio a la Rúcola
Ingredientes
750 gr. de carne en
lonjas para carpaccio
300 gr. rúcola
150 gr.
de parmesano rallado grueso
1 cda. aceite de oliva
extra virgen
Jugo de 2 limones
Sal y pimienta al
gusto
Preparación
Distribuya la carne en
un plato suficientemente grande y rocíela con el aceite de oliva y jugo
de limón. Añada sal y pimienta al gusto.
Lave cuidadosamente
las hojas de rúcola rebánelas muy delgadas y colóquela sobre la carne.
Cubra la preparación
con el queso parmesano y sirva.
Para 2 a 4 porciones.
CAVILAC
Carpaccio de Champiñones y Calabacín
Ingredientes
champiñones frescos y
grandes
calabacín
queso
emmental
rebanado
aceite de oliva
sal y pimienta al
gusto
Preparación
Lave muy bien los
champiñones con limón y corte lo más delgado que pueda en forma
longitudinal. Lave muy bien el calabacín, elimine las puntas y rebane
también lo más delgado que pueda. En una bandeja redonda coloque
rebanadas de calabacín, champiñón y queso, en forma circular, de afuera
hacia el centro de la bandeja.
Rocíe algo de sal,
aceite de oliva y pimienta recién molida.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Cebollas a
la Crema
Ingredientes
18 cebollitas medianas
¼ taza de
mantequilla
¼ taza de harina
¾ taza del agua en
donde se cocinarán las cebollas
½ taza de
crema de leche
¼ taza de pasas
¼ taza de vino blanco
sal, pimienta y
páprika
Preparación
Cubra las cebollas,
sin pelar, con agua caliente y póngalas al fuego, hasta el momento de
hervir. Retírelas del calor. Déjelas enfriar y pélelas. Cubra otra vez
las cebollas peladas con agua hirviendo, añadiendo 1 cucharadita de sal.
Cocínelas hasta que estén suaves, pero no muy cocidas. Aparte el agua en
que se cocieron. Derrita la mantequilla; cuando esté caliente, agréguele
la harina y muévala bien hasta formar una masita; dilúyala con 3/4 taza
del agua en que se cocieron las cebollas y mézclele la crema. Hiérvala
por 5 minutos, a fuego lento y únala con las cebollas. De antemano,
ponga a remojar las pasas en el vino y a última hora, agréguesela a las
cebollas y los otros ingredientes, incluyendo el vino. Condiméntelas de
nuevo con sal y pimienta al gusto y riéguelas con páprika.
Para 5 porciones.
CAVILAC
Cebollas a la Francesa
Ingredientes
1 cebolla blanca
grande
½ taza de harina
½ taza de
leche
1 pizca de sal (al
gusto)
aceite para freír
Preparación
Corte la cebolla en
ruedas.
En una taza mezcle el
agua o leche con la harina y añada sal al gusto.
Caliente el aceite en
una sartén. Remoje las ruedas de cebolla en la mezcla. Fríalas hasta que
estén doradas.
Sírvalas acompañadas
con algunas salsas para mojarlas.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Coliflor
Gratinada
Ingredientes
1 coliflor grande
queso
pecorino
rallado al gusto
mantequilla
al gusto
salsa bechamel
Preparación
Salcoche la coliflor
hasta que esté semi - duro. Que no se ablande demasiado. Retire del agua
y divida en ramitos. En una bandeja enmantequillada distribuya la
coliflor. Agregue la salsa bechamel y el queso pecorino. Decore
colocando puntos de mantequilla encima. Hornee durante 1/2 hora (30
minutos) o hasta que gratine.
Para 4 a 5 porciones.
CAVILAC
Crepes de
Camarones
Ingredientes para las
crepes
2 tazas de harina para
todos los usos
2 huevos
½ taza de aceite
Ingredientes para el
relleno
500 gr. de camarones
pelados
2 cebollas medianas
finamente picadas
100 gr.
de mantequilla
salsa bechamel
queso
parmesano
rallado
salvia
sal y pimienta al
gusto.
Preparación
Prepare las crepes
mezclando con la harina, los huevos y 1/2 taza de aceite. Mezcle muy
bien, hasta obtener una crema bastante líquida y uniforme.
En una sartén
antiadherente coloque porción de la mezcla para las crepes. Debe
esparcir la mezcla cubriendo la sartén para que queden bien delgaditas y
de aproximadamente 15 centímetros de diámetro. De ser posible adquiera
el conjunto de sartén y cucharón con la medida exacta para la
preparación de las crepes. Reserve las crepes
Prepare la salsa
bechamel y resérvela.
Coloque un caldero en
el fuego, agregue la mantequilla y la cebolla finamente picada. Cuando
la cebolla esté dorada, agregue los camarones, la salvia, sal y
pimienta, saltéelos unos 5 minutos. Retire del fuego y agregue un poco
de salsa bechamel
Engrase un molde de
vidrio que pueda ir al horno y cubra el fondo con una porción de la
salsa bechamel.
Con la mezcla de
camarones, rellene las crepes, ciérrelas, enrollándolas sobre la mezcla,
y colóquelas en el molde, agregando un poco de salsa, entre capa y capa
de crepes. Finalice con una capa de salsa, queso parmesano rallado,
copos de mantequilla y ponga a gratinar en el horno.
Para 18 porciones.
CAVILAC
Croquetas de Arroz con Miel
Ingredientes
½ litro
de leche
½ taza de arroz
3 cdas. de azúcar
pulverizada
1 cdita. de limón
rallado
2 cdas.
de mantequilla sin sal
2 huevos
pan rallado
aceite vegetal
miel al gusto
Preparación
Lave el arroz y
cocínelo en la leche hasta que esté completamente seco junto con la
ralladura de limón.
Agregue el azúcar, la
mantequilla y las yemas de huevo.
Deje enfriar y haga
con esta mezcla unas croquetas que pasará por las claras batidas y por
el pan rallado.
Fría las croquetas
hasta que estén doradas y al momento de servir, rocíelas con un poco de
miel.
Para 8 a 10 porciones.
CAVILAC
Deditos
de Mozarella
Ingredientes
200 grs.
de queso mozarella
3 huevos
harina
pan rallado
aceite para freír
Preparación
Pique la mozarella en
forma de dedos, Páselos por harina, huevo batido, pan rallado y de nuevo
por huevo batido y por pan rallado.
Fríalos en aceite muy
caliente y sírvalos acompañados con diferentes tipos de salsa
Para 8 a 10 porciones.
CAVILAC
Enrollado de
Puré
Ingredientes
1 cda. cebolla
picadita
125 gr. puré de papas
preparado
8 rebanadas jamón
queso
amarillo
tocineta cocida
carne molida preparada
2 cdas perejil
finamente picado
Preparación
Mezcle la cebolla con
el puré de papas.
Sobre un trozo de
papel metálico formar con el puré un cuadrado de 1 cm. de grosor.
Distribuya sobre él el jamón, queso amarillo, tocineta y la carne
molida.
Enrolle y deje reposar
durante 1 hora. Ruede el rollo sobre el perejil y, con un cuchillo bien
afilado, corte el rollo en trozos.
Sirva acompañado con
ensalada rallada.
Para 4 a 6 porciones.
CAVILAC
Fondos de Alcachofa con Aguacate
Ingredientes
8 fondos de alcachofa
de lata
1 aguacate maduro,
grande
90 gr. de
queso crema
4 aceitunas negras sin
hueso
¼ cebolla rallada
2 limones sin semillas
2 cdas de aceite de
oliva
1 ramita de hinojo o
cilantro
sal y pimienta blanca
Preparación
Primero bata el queso
crema con el aceite de oliva, el aguacate pelado, el jugo de un limón,
además sal y pimienta al gusto.
Escurra los fondos de
alcachofa, rellénelos con el puré de aguacate y adorne con una rebanada
de aceituna, una de limón y la ramita de hinojo o cilantro.
Sirva como entrada a
una variada comida.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Fondue de
Ajo Porro
Ingredientes
2 tallos de ajo porro
6 cebollas
2
paquetes de queso crema
1 frasco de mayonesa
pequeño.
100 grs.
queso parmesano en trocitos
100 grs.
queso pecorino en trocitos
100 grs. margarina
100 grs.tocineta
1 pan siciliano grande
Preparación
Se pica la cebolla y
los tallos de ajo porro en juliana, estos se sofríen en margarina, hasta
que estén bien cocidos, luego se le agrega la tocineta picada en
trocitos y se deja cocinar; luego se le agrega el queso crema, la
mayonesa, y los quesos y se mueve todo muy bien.
Por último, se quita
la parte superior del pan, haciendo una especie de tapa, se elimina un
poco la masa de las paredes del pan, y se vacía la mezcla dentro del
mismo, luego se tapa con la parte superior que se le quitó, se lleva al
horno por 15 minutos.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Hamburguesa de Vegetales
Ingredientes
Hojas de varias
lechugas:
romana, americana,
radiquio, etc.
yogur
natural
limón
aceite de oliva
estragón
sal y pimienta al
gusto
pan de hamburguesa
calabacín rebanado
champiñones grandes:
frescos, rebanados
queso
emmental
rebanado muy delgado
Preparación
Lave muy bien las
lechugas y trocéelas con la mano.
En un tazón coloque el
yogur, sazónelo con unas gotas de limón, aceite de oliva, estragón, sal
y pimienta al gusto y mézclelo con las hojas.
Corte los panes de
hamburguesa por la mitad. Coloque sobre una de las tapas del pan parte
de la mezcla de las hojas de lechuga, unas rebanadas de calabacín crudo,
algo de champiñón y una rebanada de queso emmental .
Tape la hamburguesa y
sirva.
¡Riquísimo!
Según los comensales.
CAVILAC
Huevos
Malagueños
Ingredientes
Mantequilla
100 grs. de jamón
cocido
4 huevos
100 grs.
Facilistas Kraft
100 grs.
Queso parmesano rallado
sal y pimienta al
gusto
salsa de tomate
ketchup
1 lata de
guisantes (petit pois)
Preparación
Utilice dos cazuelitas
de barro. En cada una coloque mantequilla, se colocan las lonjas de
jamón y encima se colocan dos huevos crudos y encima las facilitas Kraft,
dos en cada cazuela. Comparta la lata de guisantes entre las dos
cazuelas y luego añada bastante parmesano rallado. Por último decore con
punticos de salsa de tomate ketchup.
Métalas al horno 250°,
durante unos 3 minutos. Sirva de inmediato
Para 4 porciones.
CAVILAC
Mousse de Atún de Rosita
Ingredientes
1
queso crema grande
1 lata de crema de
espárragos
½ sobre de gelatina
sin sabor
1 lata de atún de 200
gr.
1 taza de consomé a su
gusto
cebollita picadita
pimentón picadito
encurtidos en mostaza
1 cda de mayonesa
salsa inglesa
un punto de sal
1 latica de pimientos
morrones para adornar
Preparación
Se une todo en un
tazón el atún con los condimentos, debidamente picados. Ablande el queso
crema con la cucharada de mayonesa y mezcle junto con el atún, agregue
la crema de espárragos y finalmente la gelatina disuelta en la taza de
consomé, revuelva todo muy bien.
Compruebe la sazón, se
sirve en un molde de hueco engrasado y se mete a la nevera hasta que se
cuaje. Se sirve en un platón con hojas de lechuga y se adorna con
tiritas de pimientos morrón y aceitunas en rueditas.
Se sirve con
galletitas saladas
Para 2 porciones.
CAVILAC
Niños
Envueltos
Ingredientes
masa de Harina Pan
cebolla
pimentón
1 cubito de pollo
1 repollo grande
guiso de carne molida
masa aliñada
1 taza de
leche
mantequilla
queso
sal al gusto
Preparación
Con anticipación
prepare una masa de Harina Pan aliñada con un cubito de pollo, cebolla y
pimentón picados pequeñito.
Cuando tenga lista la
masa, deshoje el repollo y pase las hojas por agua caliente para que se
ablanden.
Estírelas y
extiéndales una capa fina de masa aliñada y un poco del guiso de carne.
Luego, enróllelas como un pan y colóquelas en un refractario.
Cuando estén listas
todas, mezcle la leche, mantequilla, queso y sal. Distribuya la mezcla
sobre los niños envueltos y hornee hasta que gratine.
Según los comensales.
CAVILAC
Pan
Relleno con Cebollín
Ingredientes
6 panes franceses
redondos pequeños
150 gr.
Queso Gouda rallado
100 gr.
Queso parmesano rallado
1 paquete de cebollín
picado muy fino
2cdas. de mayonesa
Preparación
Con mucho cuidado
corte, en el centro de los panes, una especie de tapita con cuidado de
no romper el pan. Extraiga la parte de adentro del pan.
Mezcle todos los
ingredientes y rellene los panes vaciados. Y hornee a 275 grados durante
10 minutos. Antes de servir coloque la tapita y una ramita de perejil.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Papas a la
Marinera
Ingredientes
4 papas grandes
2 cdita. de eneldo
fresco
Yogurt
natural
1 cda. de jugo de
limón
1 cda. de curry en
polvo
¼ kilo de camarones
sin cáscaras previamente
cocidos durante 5
minutos en agua
hirviendo.
1 cdita. de aceite de
oliva
1 cdita. de páprika
1 cdita. de sal marina
pimienta negra
sal al gusto
Preparación
Caliente el horno a
200º C.
Mezcle el aceite, la
sal marina, la páprika y la pimienta negra.
Con un tenedor, pinche
suavemente las papas y barnícelas con la mezcla anterior. Hornéelas
envueltas en papel de aluminio de 60 a 90 minutos o hasta que estén bien
cocidas. Mezcle el yogurt, el eneldo finamente picado, el jugo de limón
y el curry. Añada los camarones. Sazone y reserve aparte. Corte en forma
de cruz la parte superior de cada papa y retire una pequeña porción de
ella. Ponga en su interior 1/4 de cucharadita de la mezcla de camarones.
Decore con eneldo.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Pasta
de Quesos Surtidos
Ingredientes
Todos
los tipos de quesos sobrantes que tenga en la nevera: blandos, semiduros
y cremosos
perejil liso
ajos
sal
pimienta
hojas de estragón
½ tomate, sin piel y
sin semilla
eneldo
leche
Preparación
Coloque en una
picadora eléctrica, en el orden siguiente: perejil liso al que le
eliminará la parte gruesa de los tallos, trozos de queso picados de
manera que se mezclen más rápido, tomate, sal, pimienta, estragón y
eneldo.
Cada vez que agregue
un ingrediente, va mezclando. Si los quesos no son tan cremosos, agrega
un poco de leche para mejorar la textura. Los puede presentar de dos
formas: enrollando la pasta en papel plástico en forma cilíndrica, o en
un envase para pasta. Guárdelo en la nevera por un mínimo de dos horas.
Sírvalo adornado con
perejil y trozos de tomate...y no le cuente a nadie su secreto.
Según los comensales.
CAVILAC
Pastel de Alcachofas a las Finas Hierbas
Ingredientes
4 alcachofas medianas
4 huevos
20 gr. de
parmesano rallado
4 cdas de finas
hierbas
4 cdas de
nata espesa
pimienta y sal al
gusto
Preparación
Mientras se
precalienta el horno a 150°C, corte los tallos de las alcachofas y
cocine en agua caliente con sal durante 25 minutos.
Posteriormente, seque
con cuidado, retire sus hojas externas y se trocee el resto.
Aparte, bata los
huevos con la nata espesa, las finas hierbas picadas al gusto, la
pimienta y la sal. Disponga este combinado en un molde (preferiblemente
redondo), adecuado para el horno y agregue las alcachofas trituradas
bien finas.
Por último, espolvoree
la mezcla con el parmesano rallado y hornee 20 minutos o hasta que el
pastel esté bien cocido por dentro, lo que se sabrá al pincharlo con un
palillo. Si éste sale limpio, señal de que está en su punto.
Para 4 porciones.
CAVILAC
Pastel de
Calabacín
Ingredientes
1 cebolla rallada
80 gr. de
mantequilla
4 cdas. de harina
1 litro
leche
nuez moscada
sal al gusto
1 kg. de calabacines
200 gr.
de queso parmesano rallado
Preparación
Prepare una salsa
Bechamel, colocando en un caldero la cebolla rallada y la margarina. Una
vez que la cebolla se ha tornado cristalina agregue la harina y remueva.
Agregue la leche, un punto de sal y siga removiendo con una cuchara de
madera hasta que hierva unos 5 minutos. Agregue 1/4 de cucharadita de
nuez moscada molida remueva y baje del fuego.
Aparte, lave muy bien
los calabacines, elimine las puntas, córtelos en rebanadas de 1/2 cm. de
espesor aproximadamente.
En una tortera redonda
coloque salsa Bechamel, luego una capa de calabacín y queso parmesano
rallado espolvoreado. Aplique nuevamente una capa de salsa, otra de
calabacín y queso, y así sucesivamente hasta terminar la mezcla. Adorne
con el queso parmesano y copos de margarina.
Precaliente el horno y
deje cocinar y gratinar a fuego alto por unos 25 minutos
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Pastel de
Espinacas
Ingredientes
1 paquete de espinacas
50 gr. de
mantequilla
4 dientes de ajos
machacados y picaditos
1 cebolla grande
finamente picada
300 gr.
de requesón
sal y pimienta al
gusto
Ingredientes para la
masa:
1 taza de vino blanco
de cocina
una taza de aceite
½ kg. de harina
leudante
un punto de azúcar
un punto de sal.
Preparación
Desprenda las hojas de
espinaca. Lávelas muy bien con agua corriente y píquelas finamente. En
una sartén, coloque la mantequilla y ponga a sofreír el ajo y la cebolla
hasta que se tornen transparentes, agregue la espinaca y déjela
dormirse, removiendo constantemente durante cinco minutos. Desbarate el
requesón, agréguelo a las espinacas y mezcle muy bien. Apague y reserve.
Para preparar la masa ponga el aceite y el vino en un envase de vidrio,
agregue la harina poco a poco y amase hasta que la masa se desprenda del
envase formando una pelota. Deje reposar la masa en el mismo envase
tapado durante unos 10 minutos. Divida la masa en dos porciones y, con
las manos, estire una de ellas en un molde engrasado hasta cubrirlo
completamente. Rellene con la mezcla de las espinacas y luego estire la
otra porción de masa. Colóquela encima del relleno y coloque el pastel
en el horno precalentado hasta que torne un color dorado.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Pastel de
Verduras
Ingredientes
400 gr. de espinacas
congeladas
2 zanahorias grandes
200 gr. de vainitas
4 ó 5 ajo porros
½ calabacín
1 cda. de
mantequilla
5 huevos
1 taza de
nata de leche líquida
2 cdas de tomate frito
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada
Preparación
Descongele las
espinacas poniéndolas en agua hirviendo con sal durante cinco minutos.
Escúrralas, píquelas y reserve aparte. Pele las zanahorias raspándolas
con el lado grueso del cuchillo. Luego córtelas en tiras longitudinales.
Elimine las hebras a las vainitas y pártalas por la mitad a lo largo.
Elimine las hojas y de los ajo porros. Lave bien todas las verduras y
cocine por separado en agua hirviendo con sal hasta que estén "al dente".,
menos el calabacín. Escurra bien.
Unte un molde alargado
con la mantequilla y coloque en él todas las verduras en capas. Bata los
huevos en un envase aparte y añadir la nata, el tomate frito, sal,
pimienta y nuez moscada, mezcle bien y vierta en el molde sobre las
verduras. Cocine el pastel en baño de María en el horno a fuego medio
durante una hora o hasta que cuaje.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Pimientos
Rellenos
Ingredientes
1 pimiento grande
½ manzana grande
2 salchichas grandes
½ cdita. de uvas pasas
½ huevo batido
½
taza de leche
1 cebolla pequeña
picada
1 hoja de laurel
½ cda. de concentrado
de carne
½ copa de vino blanco
1 cda. de aceite de
oliva
¼ taza de migas de pan
hojitas de romero
picadas
sal y pimienta al
gusto
Preparación
Lave, seque el
pimiento y salpimiéntelo. Mezcle el 1/2 huevo batido con la carne de las
salchichas, sal, pimienta, la manzana pelada y picada, las pasas y las
migas de pan desmenuzadas y remojadas en leche.
Una vez que obtiene
una mezcla homogénea, rellene el pimiento y cosa las aberturas, o
sujételas con un palillo para que no se salga el relleno durante la
cocción. Caliente el aceite en una sartén y dore el pimiento por todos
lados junto con la cebolla, hasta que esté dorada.
Riegue con el vino,
añada el concentrado de carne, 1 taza de agua y el laurel. Tape la
sartén y cocine a fuego lento por unos 35-40 minutos.
Pase la salsa través
de un colador.
Corte el pimiento por
la mitad en sentido longitudinal y sírvalo con la salsa.
Para 1 porción.
CAVILAC
Pisto de
Vegetales
Ingredientes
2 pimentones
2 berenjenas
2 calabacines
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
machacados y picados
4 cdas de aceite de
oliva
1 hoja de laurel
perejil picado
estragón
sal y pimienta al
gusto
Para gratinar
queso
parmesano
pan molido
mantequilla
Preparación
Lave muy bien todos
los vegetales y píquelos en dados grandes (los tomates en cuatro partes
como base para el tamaño).
Coloque todos los
vegetales en el caldero que los va a cocinar y sazone con el aceite, las
hierbas aromáticas, la sal y pimienta al gusto.
Ponga el caldero
tapado en el fuego y deje cocinar unos 25 minutos a fuego medio. Vacíe
el caldero en un pirex, espolvoree con el queso y el pan molido
mezclado, coloque puntos de mantequilla y gratine en el horno unos 15
minutos.
Para 8 a 10 porciones.
CAVILAC
Plátanos
Aliñados
Ingredientes
plátanos maduros
azúcar
canela en raja
clavos de olor
mantequilla
queso
blanco
palmita
Preparación
Lave muy bien los
plátanos. Elimine las puntas, córtelos en dos y póngalos a cocinar en
agua con su concha, agregando una raja de canela, dos cucharadas de
azúcar y unos cuantos clavos de olor. Cuando los plátanos ya estén
cocidos, escúrralos y con sumo cuidado -para no quemarse- elimine la
concha, abra los trozos, elimine la vena central, déjele derretir la
mantequilla y coloque una rebanada de queso encimerilla y coloque una
rebanada de queso encima. Sirva como contorno, merienda o simplemente
para desayunar en familia.
Según los comensales.
CAVILAC
Pudín de Atún
Ingredientes para la masas
1 lata mediana de atún
en aceite
4 huevos
1 taza de
leche
1 cubito de pollo
1 cebolla mediana
10 rebanadas de pan
sin corteza.
Ingredientes para la
salsa blanca
2 cdas. harina de
trigo
2 cdas.
mantequilla
2 tazas
de leche
ajo y cebolla en
polvo.
Preparación
Escurra y desmenuce el
atún. Licue todos los demás ingredientes. Una con el atún y la salsa
blanca.
Unte el interior de un
molde refractario con mantequilla e introduzca la mezcla. Lleve al horno
a 400°C por 30 minutos. Si lo desea, puede espolvorear con queso
parmesano rallado.
Para 8 porciones.
CAVILAC
Puffs de Atún
Ingredientes para la masas
1 taza de agua
150 gr.
de mantequilla
1 taza de harina
4 huevos
100 gr.
de parmesano rallado
1 pizca de sal
Ingredientes para el
relleno
1 lata de atún
perejil
cebolla picada
mayonesa
limón
sal y pimienta
Preparación
En una olla
suficientemente grande ponga a calentar la taza de agua con la
mantequilla. Cuando comience a hervir agregue la harina. Revuelva
fuertemente con una paleta de madera hasta mezclar y retire del fuego.
Agregue los huevos y mezcle hasta formar la masa. Por último agregue el
queso y la sal.
Una vez que la masa
esté lista, colóquela en una manga de decorar con la boquilla grande.
Engrase una bandeja de hornear y forme círculos de masa de 4 centímetros
de ancho. Coloque la bandeja en el horno precalentado y deje cocinar
unos 15 minutos.
Saque y deje reposar.
Entretanto prepare el relleno mezclando todos los ingredientes del
relleno. Con esta mezcla y con un cuchillo bien afilado, haga un corte
de un lado a los puff que quedaron huecos, rellénelos y sírvalos al
natural o refrigerados.
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Queso
a los Tres Sabores
Ingredientes
500 g de
queso tierno
1 bolsa de pistacho
2 zanahorias
1 limón
1 naranja
1 remolacha cocida
pimienta rosa y
pimienta negra al gusto
sal al gusto
Preparación
Raspe una de las
zanahorias y cocine 10 minutos, en la olla a presión; escurra y triture.
Machaque partes de los pistachos hasta conseguir dos cucharadas, y
reserve unos cuantos para adornar. Pique la corteza de medio limón en
tiritas; saque la corteza de la naranja, ralle una parte (una cucharada)
y corte la otra media en tiritas, igual que el limón. Divida en una
fuente y adorne según cada clase con los pistachos enteros; con
zanahoria cruda rallada y con tiras de remolacha y corteza de naranja.
Sirva con un surtido de panes tostados. Este plato se puede acompañar
con unas hojas de endibia.
Según los comensales.
CAVILAC
Queso
Relleno de Rosas
Ingredientes
1 docena de rosas
rojas
¼ taza de agua
¼ taza de eneldo
fresco picado
sal y pimienta al
gusto
papel aluminio
190 gr.
de Queso Crema a temperatura ambiente
150 gr. de nuez picada
Preparación
Retira los pétalos de
rosa y quítales el punto amarillo de la base.
En una olla vierte el
agua y agregue los pétalos y el eneldo. Deje que se cocine hasta que los
pétalos cambien de color y el agua casi se haya evaporado
Sazone con sal y
pimienta. Retire del fuego, escurra los pétalos y píquelos finamente.
Corta un cuadro de papel aluminio de 30 cm. por lado, extiende el queso
con tus dedos hasta dejarlo de una capa de un cm. de grosor
aproximadamente. Colócalo en la nevera por 30 minutos. Y luego
distribuye los pétalos sobre el queso, ayudándote con el papel forma una
bola. Sepáralas del papel y pásala sobre la nuez picada hasta cubrirla
por todas partes y refrigera el queso hasta servir.
Según los comensales.
CAVILAC
Remolachas con Miel a la Brasa
Ingredientes
remolachas medianas
mantequilla sin sal
miel
sal al gusto
Preparación
Lave muy bien las
remolachas y póngalas a remojar en agua durante media hora. Asegúrese de
secarlas bien. Luego, con un cuchillo haga un cruz profunda en cada una;
coloque en la hendidura, mantequilla, sal y por último, una cucharadita
de miel. Envuelva las remolachas rellenas en papel de aluminio y
colóquelas en el horno a temperatura media. Si está preparando una
parrillada puede colocarlas en las brasas. Independientemente del
sistema de cocción, déjelas cocinar una hora y media y sirva calientes.
Según los comensales.
CAVILAC
Rollitos de Jamón Gratinados
Ingredientes
400 grs. de jamón de
pierna rebanado
150 grs. de jamón
planchado rebanado
150 grs. de
champiñones
150 grs.
de queso gruyere
1 cebolla mediana
1 copa de vino blanco
2 cdas de
mantequilla
queso
parmesano
rallado
1 punto de sal
Salsa bechamel
Preparación
Pique muy menudo la
cebolla, el jamón planchado y los champiñones, sofríalos en un poco de
mantequilla, agregue la copa de vino, un punto de sal, deje cocinar unos
minutos y retire del fuego.
Agregue el queso
gruyere en trozos pequeños, un poco de bechamel y mezcle muy bien,
engrase un pirex, coloque una capa de salsa bechamel, rellene las
rebanadas de jamón con el preparado, enrolle y colóquelas en el pirex (
si va a colocar una segunda capa, coloque salsa bechamel intermedia).
Ponga una última capa
de bechamel, queso parmesano rallado, copos de mantequilla y gratine en
el horno precalentado unos 20 minutos aproximadamente.
Sirva los rollitos de
jamón en platos individuales como entrada o entremés.
Para 10 a 12
porciones.
CAVILAC
Rollitos
de Verduras
Ingredientes
4 huevos
20 grs. de harina
100 ml.
de leche
50 gr. de
queso parmesano
aceite
sal
Ingredientes para el
relleno
1 cebolla mediana
1 pimentón verde
1 calabacín
2 o 3 espárragos
1 zanahoria
aceite y sal
salsa bechamel
Preparación
Sofría las verduras en
una sartén con un poco de aceite; agregue la cebolla mediana en cubitos,
junto con los espárragos, cortados de igual manera, y cuando la cebolla
esté transparente añada el calabacín, la zanahoria y el pimentón verde
ya cortados y deje cocinar hasta que ablanden.
Bata los cuatro (4)
huevos junto con el harina, la leche, la sal y deje reposar mientras
prepara la salsa bechamel.
Caliente una sartén
con un mínimo de aceite y con la medida de un cucharón mediano vierta la
mezcla preparada para formar las tortillas que deben quedar muy finas.
Recuerde hacer tantas tortillas como mezcla haya preparado.
Tome una tortilla y
coloque en el centro el sofrito preparado con antelación y añádale dos
(2) cucharadas de salsa bechamel.
Enrolle las tortillas
y dispóngalas dentro de una bandeja, colocándole el resto de la salsa
bechamel, junto con el queso parmesano.
Lleve al horno para
gratinar y ya están listas para servir.
Para 12 a 15
porciones.
CAVILAC
Tartaleta de Espinacas
Ingredientes para el
relleno
2 paquetes de
espinacas
1 panela
de mantequilla
1 cebolla picada en
trozos pequeños
½ queso
Crema
1 latica
de crema de leche
3
rebanadas de queso amarillo
½ taza de
queso blanco duro rayado
½ taza de
queso parmesano rayado
1 yema de huevo
Ingredientes para la
masa
1 taza de harina de
trigo
1 (250
gr.) panela de mantequilla
azúcar
Preparación del relleno
Se cocina la espinaca,
se escurre y se corta. Se sofríe la cebolla ya cortada en la mantequilla
y se le agregan la espinaca bien escurrida, las tres rebanadas de queso
amarillo, la media taza de queso blanco y el queso parmesano. Se
revuelve bien y se deja cocinar por unos diez minutos. Justo antes de
quitarlo del fuego añada la amarilla de huevo y lo deja enfriar.
Preparación de la masa:
Mezcle la harina con
la margarina y amase con la punta de los dedos. Agregue un punto de
azúcar y amase bien, siempre con la punta de los dedos. Estire masa en
el molde, es importante que quede muy fina. Se mete al horno durante
unos quince minutos. Se saca del horno y se le pone la mezcla de la
espinaca, ya fría.
Coloque de nuevo en el
horno durante unos cinco minutos y sirva de inmediato.
Para 4 a 6 porciones.
CAVILAC
Tequeños
Ingredientes
½ kg. de
queso blanco pasteurizado, para el relleno
3 tazas de harina
2 huevos
2 cdas de aceite
1/3 taza de agua
aproximadamente a temperatura
ambiente
2 cdita. de sal
Preparación
Corte el queso en
trocitos alargados de 1 x 1 x 5 centímetros y se pone aparte.
Sobre una mesa o
superficie lisa coloque la harina cernida con la sal. Se le hace un
hueco en el centro y allí se ponen los huevos y el aceite. Se une con
los dedos y se va incorporando el agua y la harina si es necesario,
amasando hasta que despegue de la mesa y de las manos. La cantidad de
agua dependerá del tamaño de los huevos.
Con una máquina para
amasar pasta, si la posee, se amasa hasta tener una tela fina, pero no
demasiado. Si no, hágalo con un rodillo de mesa. La tela se extiende
sobre la mesa que no quede muy gruesa, con una ruedita para cortar pasta
o pizza se va cortando en cintas de dos centímetros de ancho. Con esas
cintas se envuelve cada trocito de un extremo hasta el otro y se cierra
bien en los extremos tratando de estirar un poquito la masa para que no
se salga el queso en la sartén. También puede hacerse envolviendo cada
trocito de queso en un pedazo de masa de unos 7 x 7 centímetros,
poniendo el queso en diagonal, enrollando y cerrando los extremos. Se
ponen los tequeños aparte. En un caldero se pone el aceite a calentar y,
antes de que se caliente demasiado, se van friendo los tequeños por
grupos, tratando de que no se peguen entre ellos, durante unos 2
minutos. Se sacan del aceite con una espumadera o cuchara perforada. Se
ponen sobre el papel absorbente para eliminarles el exceso de aceite y
se sirven de inmediato.
Para 75 a 80 unidades.
CAVILAC
Torta de
Panqueques
Ingredientes
2 tazas de harina
2 tazas
de leche
esencia de vainilla
3 cdas.de azúcar
3 claras de huevos
aceite
1 lata de atún
queso
amarillo
rebanado
salsa Ketchup
mayonesa
jamón rebanado
1 uva
Preparación
Mezcle las claras de
huevo con el azúcar y agregue paulatinamente la harina, la leche y la
vainilla. Mezcle hasta crear una masa consistente.
Ponga un poco de
aceite en el sartén. Cuando esté caliente agregue tres cucharadas
soperas de la mezcla al sartén. Cuando se formen huequitos es la parte
de arriba voltéelo para que se dore por la parte de abajo. Repita el
procedimiento hasta que se acabe la mezcla. Tome un panqueque y
colóquelo en una bandeja. Ponga dos rebanadas de jamón, luego un
panqueque, un poco de atún, ketchup y mayonesa y otro panqueque.
Continúe la torre con dos rebanadas de queso y otro panqueque encima.
Repita este procedimiento hasta que se acaben los panqueques. Decore el
último panqueque con un poco de ketchup, mayonesa y una uva.
Para 10 a 15
porciones.
CAVILAC
Tortilla de Calabacín y Ajos Tiernos con
Queso Azul
Ingredientes
6 huevos
1 calabacín
4 zanahorias
varias hojas de
lechuga
2 ajos tiernos
50 gr. de
queso azul
6 cdas de aceite de
oliva virgen
sal al gusto
Preparación
Lave el calabacín y
corte en láminas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
Ablándelas en un sartén con un chorrito de aceite a fuego lento durante
cinco minutos.
Pele los ajos tiernos
y córtelos, llévelos a fuego junto con el calabacín hasta que queden
bien blandos. Escúrralos para retirar el exceso de aceite que pudieran
contener y se reserve para más tarde. Aparte, bata los huevos y se
aderece con un poco de sal. Disponga en una sartén, con un chorrito de
aceite caliente, una cuarta parte del huevo batido, una cuarta parte de
la mezcla de calabacín y ajos y una cuarta parte del queso azul cortado
en dados. Deje cocer la tortilla, vigilando que no se enganche, y cuando
el huevo esté lo bastante cuajado, déle vuelta para que se cuaje por el
lado contrario. Estas operaciones se repiten hasta obtener las cuatro
tortillas deseadas.
Finalmente, sirva
acompañadas de unos bastoncitos de zanahoria y de un poco de lechuga.
Para 4 porciones.
CAVILAC
Tostadas de Espinaca con Queso Manchego
Ingredientes
10 rebanadas de pan
campesino del día
anterior
2 paquetes de
espinacas
aceite de oliva
pimienta negra recién
molida
nuez moscada recién
rallada
almendras peladas,
fileteadas y tostadas
70 gr. de
mantequilla
2 cdas de harina
¼ litro
de leche
1 lata
pequeña de crema de leche
4 yemas de huevo
1 berenjena
50 gr. de
queso manchego rallado
Preparación
Separe las hojas de
espinaca de sus tallos, lávelas muy bien e introdúzcalas en un caldero
de agua hirviendo con sal, durante 5 minutos. Retírelas del agua y
déjelas escurrir muy bien. Coloque una sartén en el fuego con el aceite
de oliva y saltee las espinacas con sal, pimienta, nuez moscada y las
almendras. Prepare la salsa de queso derritiendo una pequeña porción de
la mantequilla en una sartén a la que va a ir agregando, uno por uno y
sin dejar de revolver, la harina, la leche, la crema, un punto de sal y
de nuez moscada. Bata el resto de la mantequilla a punto de espuma, le
agrega las yemas e incorpora esta mezcla a la sartén con el queso.
Rebane la berenjena
fríala y reserve aparte.
Prepare las tostadas
acomodando las rebanadas de pan en una bandeja para el horno. Póngalas a
tostar unos minutos y sobre cada rebanada de pan coloque una rebanada de
berenjena, la mezcla de las espinacas, bastante salsa de queso y coloque
en el horno por unos 10 minutos y ¡A comer!
Para 6 a 8 porciones.
CAVILAC
Zanahorias Horneadas con Miel
Ingredientes
1 kilo de zanahorias
2/3 taza de miel
4 cdas.
de mantequilla
Preparación
Pele las zanahorias y
córtelas en rodajas finas.
Mezcle las cuatro (4)
cucharadas de miel con la mantequilla y rocíela sobre las zanahorias.
Hornee durante una (1)
hora revolviendo cada cierto tiempo.
Para 6 porciones.
CAVILAC
Zanahoria
Vichy
Ingredientes
½ kilo de zanahorias
frescas
50 gr. de
mantequilla
2 cdas. de azúcar
un punto de sal
agua bicarbonatada
perejil picado
Preparación
Ármese de un filoso
cuchillo como los buenos chef y después de lavar muy bien las
zanahorias, frotándolas muy bien, córtelas en rebanadas muy delgadas y
diagonales
En una cacerola
coloque las zanahorias rebanadas con los demás ingredientes, el agua
bicarbonato deberá ser cubrir las zanahorias. Cocine a fuego muy vivo
hasta que el agua se evapore.
Para ese momento las
zanahorias estarán tiernas y ligeramente glaseadas. Colóquelas en una
fuente elegante y espolvoree con el perejil picado.
Para 2 porciones.
CAVILAC
Molde de queso crema con pesto de
albahaca
Ingredientes
1
queso crema grande
100 g de
queso de cabra
100 g de
queso parmesano
pimienta negra recién
molida
1 paq. de pancitos
tostados o galletas saladas
hojas de albahaca
fresca para adornar.
Pesto de albahaca:
1 taza de hojas de
albahaca frescas
½ taza de aceite
3dientes de ajo
½ cdta. de sal.
Utensilio especial:
1 molde redondo o
rectangular o un cilindro de metal
Preparación
Unir en un recipiente
el queso crema, el queso de cabra, el queso parmesano y la pimienta
negra recién molida al gusto.
Preparar el pesto de
albahaca aparte licuar todos los ingredientes y colocar la mezcla en un
frasco de vidrio.
Engrasar con aceite de
oliva el molde o el cilindro de metal.
Colocar en el fondo un
poco de la mezcla de queso; luego, una capa de pesto; y así
sucesivamente, hasta terminar con la preparación a base de queso.
Colocar en la nevera
durante dos horas y cubrir con papel plástico.
Al momento de servir,
desmoldar y decorar con las hojas de albahaca fresca.
Acompañar con pancitos
tostados o galletas saladas.
Para 8 porciones
CAVILAC
Dip de espinacas con queso parmesano
Ingredientes
2 tazas de espinacas
hervidas
1 taza de
crema de leche
½ taza de mayonesa
3 cdas. de perejil
200 g de
queso amarillo rallado
2 cebollas picaditas
1 cdta de sal
2 cdas de
mantequilla
3 dientes de ajo
machacados
1 pan campesino
redondo para rellenar
pimienta negra recién
molida al gusto
1 paq. de pancitos
tostados
Preparación
Lavar las hojas de
espinacas y hervir en agua con sal sin taparlas para conservar su
verdor. Escurrir bien y picar.
Sudar los ajos
machacados y las cebollas cortadas en cuadritos en una sartén con
mantequilla.
Unir en un recipiente
las espinacas cocidas, los ajos y las cebollas sudadas, la mayonesa, la
crema de leche, el perejil picadito y el queso amarillo rallado.
Agregar sal y pimienta
negra recién molida al gusto.
Hacer un corte en la
parte superior del pan campesino redondo, simulando una tapa cuadrada.
Extraerle la miga y
rellenar con la mezcla.
Colocar la tapa
nuevamente y hornear a 350 °F por una hora, o hasta que esté bien
caliente el relleno. Si es necesario un poco más de cocción. Se destapa
y se hornea unos minutos más.
Servir acompañado con
pancitos tostados.
Para 12 porciones.
CAVILAC
Molde de queso con aceitunas o tapenade
Ingredientes
1
queso crema grande
150 gde
queso parmesano o pecorino rallado
pimienta negra recién
molida
1 paq. De pancitos o
galletas saladas para
acompañar
hojas de orégano
fresco o perejil para
adornar
Tapenade de aceitunas:
1 frasco pequeño de
aceitunas negras
10 alcaparras
6 anchoas o 1 lata
pequeña
4 cdas.De aceite de
oliva
½ cdtade orégano seco.
Utensilio especial:
1 molde redondo o
rectangular o un cilindro de metal.
Preparación
Mezclar en un
recipiente el queso crema, el queso parmesano o pecorino rallado y la
pimienta negra recién molida al gusto.
Licuar las aceitunas
negras picaditas (sin semilla), las alcaparras, las anchoas, el aceite
de oliva y el orégano. Colocar la preparación en un recipiente de
vidrio.
Engrasar el molde o el
cilindro con aceite de oliva.
Colocar en el fondo un
poco de la mezcla de queso; encima, una capa de tapenade de aceitunas
negras; así sucesivamente, hasta terminar con la preparación a base de
queso.
Cubrir con papel
plástico e introducir en la nevera durante 2 horas.
Voltear al momento de
servir y adornar con hojas de orégano fresco o de perejil.
Acompañar con pancitos
tostados o galletas saladas.
Para 8 porciones.
CAVILAC
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